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2025年小作坊学考试题及答案

一、单项选择题

1.小作坊生产场所应保持（）。

A.潮湿B.清洁卫生C.随意堆放杂物D.光线昏暗

答案：B

2.以下哪种食品原料不适合小作坊采购使用（）。

A.新鲜蔬菜B.过期面粉C.合格食用油D.正规渠道肉类

答案：B

3.小作坊生产人员进入生产车间必须（）。

A.穿着拖鞋B.佩戴首饰C.洗手消毒D.不戴帽子

答案：C

4.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不考虑用量C.按规定使用D.超范围使用

答案：C

5.小作坊生产记录应至少保存（）年。

A.半年B.1年C.2年D.3年

答案：C

6.食品包装上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.生产人员姓名D.食品名称

答案：C

7.小作坊的生产设备应该（）进行维护保养。

A.不定期B.定期C.不需要D.损坏后再维修

答案：B

8.以下哪种情况可能导致食品受到污染（）。

A.生熟分开操作B.食品原料离地存放C.用生锈容器盛放食品D.车间安装防鼠设施

答案：C

9.小作坊生产的食品销售范围一般（）。

A.无限制B.仅限于本地区C.全国销售D.出口国外

答案：B

10.生产经营无标签的预包装食品会面临（）。

A.表扬B.罚款等处罚C.奖励D.没有任何后果

答案：B

二、多项选择题

1.小作坊选址应注意（）。

A.远离污染源B.交通便利C.周围环境清洁D.靠近垃圾处理厂

答案：ABC

2.小作坊生产人员健康管理要求包括（）。

A.每年进行健康体检B.患有传染病不得从事生产C.勤洗手D.留长指甲

答案：ABC

3.食品原料采购时应索要（）。

A.购货凭证B.质量合格证明C.供应商营业执照D.不需要任何凭证

答案：ABC

4.小作坊生产过程中的卫生要求有（）。

A.车间定期消毒B.工具设备保持清洁C.垃圾及时清理D.地面有积水

答案：ABC

5.食品添加剂使用规范包括（）。

A.准确称量B.专人专柜保管C.记录使用情况D.随意添加

答案：ABC

6.小作坊的食品包装应具备（）。

A.密封性B.标明必要信息C.美观但不实用D.无毒无害

答案：ABD

7.小作坊食品安全管理制度应涵盖（）。

A.人员管理B.生产过程控制C.产品检验D.环境卫生管理

答案：ABCD

8.防止食品交叉污染的措施有（）。

A.不同食品原料分开存放B.加工设备专用C.生熟食品分开操作D.食品添加剂集中存放

答案：ABC

9.小作坊生产记录应包含（）。

A.原料采购记录B.生产过程记录C.产品销售记录D.人员考勤记录

答案：ABC

10.小作坊可以通过（）提高产品质量。

A.改进生产工艺B.加强员工培训C.选用优质原料D.降低成本而忽视质量

答案：ABC

三、判断题

1.小作坊生产场所只要面积够大，不需要分区。（）

答案：错误

2.生产人员在车间可以不戴口罩。（）

答案：错误

3.食品原料可以随意堆放在地上。（）

答案：错误

4.小作坊可以使用过期但未变质的食品添加剂。（）

答案：错误

5.食品包装上的生产日期可以随意更改。（）

答案：错误

6.小作坊不需要对生产设备进行清洁。（）

答案：错误

7.小作坊生产的食品只要自己吃着没问题就可以销售。（）

答案：错误

8.食品添加剂可以用来掩盖食品的变质问题。（）

答案：错误

9.小作坊生产记录没必要保存那么久。（）

答案：错误

10.小作坊的环境卫生对食品安全影响不大。（）

答案：错误

四、简答题

1.简述小作坊采购食品原料时应注意的事项。

采购食品原料时，要选择具有合法资质的供应商，确保其具备营业