(食品安全管理员)考试真题及答案解析.docxVIP

(食品安全管理员)考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可对其处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第126条规定，未按规定建立并遵守查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后形成最终销售单元的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第51条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.餐饮服务提供者加工食品时，使用的食品添加剂应当符合（）。

A.感官要求

B.食品添加剂使用标准（GB2760）

C.企业自行制定的标准

D.行业推荐标准

答案：B

解析：《食品安全法》第34条规定，禁止超范围、超限量使用食品添加剂；同时《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确了允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量，餐饮服务提供者必须严格遵守。

5.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产者的许可证

B.食品合格证明文件

C.食品生产者的税务登记证

D.食品的检验报告

答案：C

解析：《食品安全法》第53条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。税务登记证不属于必须查验的证明文件。

6.食品生产经营过程中，关于温度控制的要求，下列说法错误的是（）。

A.冷藏食品应在0-4℃保存

B.冷冻食品应在-18℃以下保存

C.热加工食品应在60℃以上热藏

D.即食食品从制作到食用的时间不得超过4小时

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，即食食品从制作到食用的时间在常温下（25℃以上）不得超过2小时；若在60℃以上热藏或8℃以下冷藏，可延长至4小时。因此“不得超过4小时”的表述未区分温度条件，错误。

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：《食品安全法》第103条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。报告时限为2小时。

8.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.生产过程中的微生物控制

C.成品出厂检验

D.员工考勤管理

答案：D

解析：关键环节控制是指对影响食品安全的重要步骤（如原料验收、生产加工、包装、储存、检验等）进行重点管理，员工考勤属于人事管理范畴，与食品安全无直接关联。

9.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.仅需召回已售出的问题食品

B.召回后无需向社会公布信息

C.一级召回应在24小时内启动

D.召回的食品可自行销毁，无需记录

答案：C

解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回（可能导致严重健康损害甚至死亡）应在24小时内启动；召回范围包括已售出和未售出的食品；召回后需向社会公布信息；召回的