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2025年版西式面点师职业资格考试模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.西式面点制作中，面粉的种类选择错误会导致（C）。

A.面团弹性增强

B.产品的口感更加松软

C.产品结构出现空洞

D.面团易于成型

2.制作泡芙时，面糊过稠可能导致（A）。

A.泡芙膨胀不均匀

B.泡芙表面光滑

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙不易开裂

3.在制作奶油蛋糕时，奶油的温度应控制在（C）左右，以确保打发成功。

A.5℃

B.15℃

C.25℃

D.35℃

4.制作挞皮时，如果面糊过干，会导致（B）。

A.挞皮表面光滑

B.挞皮开裂

C.挞皮易于成型

D.挞皮膨胀均匀

5.在制作法式奶油泡芙时，如果面糊过稀，可能会导致（D）。

A.泡芙表面光滑

B.泡芙膨胀均匀

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙膨胀不成功

6.制作舒芙蕾时，如果面粉过度搅拌，会导致（C）。

A.舒芙蕾质地更加松软

B.舒芙蕾膨胀更加均匀

C.舒芙蕾出现筋性

D.舒芙蕾表面光滑

7.在制作马卡龙时，如果蛋白温度过高，可能会导致（A）。

A.马卡龙表面出现裂纹

B.马卡龙颜色更加鲜艳

C.马卡龙质地更加酥脆

D.马卡龙膨胀更加均匀

8.制作千层酥时，如果黄油温度过高，可能会导致（B）。

A.千层酥层次分明

B.千层酥出现油水分离

C.千层酥质地更加酥脆

D.千层酥膨胀更加均匀

9.在制作瑞士卷时，如果蛋白过度打发，可能会导致（C）。

A.瑞士卷质地更加松软

B.瑞士卷膨胀更加均匀

C.瑞士卷出现干性裂纹

D.瑞士卷表面光滑

10.制作提拉米苏时，如果马斯卡彭奶油过稠，可能会导致（A）。

A.提拉米苏不易混合均匀

B.提拉米苏质地更加松软

C.提拉米苏膨胀更加均匀

D.提拉米苏表面光滑

11.在制作奶油泡芙时，如果面糊过干，可能会导致（B）。

A.泡芙表面光滑

B.泡芙膨胀不成功

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙不易开裂

12.制作法式奶油泡芙时，如果面糊过稀，可能会导致（D）。

A.泡芙表面光滑

B.泡芙膨胀均匀

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙膨胀不成功

13.制作舒芙蕾时，如果面粉过度搅拌，可能会导致（C）。

A.舒芙蕾质地更加松软

B.舒芙蕾膨胀更加均匀

C.舒芙蕾出现筋性

D.舒芙蕾表面光滑

14.在制作马卡龙时，如果蛋白温度过低，可能会导致（B）。

A.马卡龙质地更加酥脆

B.马卡龙膨胀不成功

C.马卡龙颜色更加鲜艳

D.马卡龙表面光滑

15.制作千层酥时，如果黄油温度过低，可能会导致（A）。

A.千层酥层次不分明

B.千层酥质地更加酥脆

C.千层酥膨胀更加均匀

D.千层酥出现油水分离

16.在制作瑞士卷时，如果蛋白不过度打发，可能会导致（C）。

A.瑞士卷质地更加松软

B.瑞士卷膨胀更加均匀

C.瑞士卷膨胀不成功

D.瑞士卷表面光滑

17.制作提拉米苏时，如果马斯卡彭奶油过稀，可能会导致（A）。

A.提拉米苏不易混合均匀

B.提拉米苏质地更加松软

C.提拉米苏膨胀更加均匀

D.提拉米苏表面光滑

18.制作泡芙时，如果面糊过稠，可能会导致（A）。

A.泡芙膨胀不均匀

B.泡芙表面光滑

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙不易开裂

19.制作挞皮时，如果面糊过稀，可能会导致（B）。

A.挞皮表面光滑

B.挞皮开裂

C.挞皮易于成型

D.挞皮膨胀均匀

20.在制作法式奶油泡芙时，如果面糊过稀，可能会导致（D）。

A.泡芙表面光滑

B.泡芙膨胀均匀

C.泡芙内部组织紧密

D.泡芙膨胀不成功

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个选项