2025年评茶员（茶叶加工茶叶茶叶茶叶工程师）考试试卷.docxVIP

2025年评茶员（茶叶加工茶叶茶叶茶叶工程师）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共30题，每题2分，共60分。请根据题意选择最符合要求的答案，并将选项字母填涂在答题卡相应位置上。）

1.茶叶加工的基本原理不包括以下哪一项？

A.发酵作用

B.蒸发作用

C.离心作用

D.化学分解

2.在茶叶萎凋过程中，以下哪种情况会导致茶叶品质下降？

A.温度适宜，湿度适中

B.温度过高，湿度过大

C.温度适中，湿度适中

D.温度适中，湿度过低

3.烘青绿茶的干燥方式主要是？

A.滚炒干燥

B.热风干燥

C.日光干燥

D.真空干燥

4.炒青绿茶的香气形成主要依赖于？

A.发酵作用

B.氧化作用

C.热化学反应

D.微生物作用

5.普洱茶的后期发酵主要依靠？

A.真菌作用

B.霉菌作用

C.细菌作用

D.酵母作用

6.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生什么变化？

A.减少并转化为茶黄素

B.增加并转化为茶红素

C.减少并转化为茶褐素

D.增加并转化为茶褐素

7.茶叶加工中，萎凋的目的不包括？

A.减少茶叶含水量

B.增强茶叶韧性

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶香气

8.烘青绿茶的干燥过程中，温度过高会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶香气浓郁

C.茶叶色泽焦黄

D.茶叶香气持久

9.炒青绿茶的炒制过程中，火力过大会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶香气持久

C.茶叶色泽焦黄

D.茶叶香气浓郁

10.普洱茶的后期发酵过程中，湿度过大会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑

D.茶叶口感杂味

11.茶叶加工中，杀青的目的不包括？

A.停止酶的活性

B.减少茶叶含水量

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶香气

12.烘青绿茶的干燥过程中，湿度过大会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气浓郁

D.茶叶香气持久

13.炒青绿茶的炒制过程中，火力过小会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶香气持久

C.茶叶色泽焦黄

D.茶叶香气浓郁

14.普洱茶的后期发酵过程中，温度过小会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑

D.茶叶口感杂味

15.茶叶加工中，揉捻的目的不包括？

A.压碎茶叶细胞

B.促进茶叶发酵

C.增强茶叶韧性

D.提高茶叶香气

16.烘青绿茶的干燥过程中，温度过低会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气浓郁

D.茶叶香气持久

17.炒青绿茶的炒制过程中，湿度过大会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气持久

D.茶叶香气浓郁

18.普洱茶的后期发酵过程中，湿度过小会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑

D.茶叶口感杂味

19.茶叶加工中，干燥的目的不包括？

A.减少茶叶含水量

B.增强茶叶韧性

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶香气

20.烘青绿茶的干燥过程中，火力过大会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气浓郁

D.茶叶香气持久

21.炒青绿茶的炒制过程中，火力过小会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶香气持久

C.茶叶色泽焦黄

D.茶叶香气浓郁

22.普洱茶的后期发酵过程中，温度过小会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑

D.茶叶口感杂味

23.茶叶加工中，杀青的目的不包括？

A.停止酶的活性

B.减少茶叶含水量

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶香气

24.烘青绿茶的干燥过程中，湿度过大会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气浓郁

D.茶叶香气持久

25.炒青绿茶的炒制过程中，火力过大会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶香气持久

C.茶叶色泽焦黄

D.茶叶香气浓郁

26.普洱茶的后期发酵过程中，湿度过小会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑

D.茶叶口感杂味

27.茶叶加工中，揉捻的目的不包括？

A.压碎茶叶细胞

B.促进茶叶发酵

C.增强茶叶韧性

D.提高茶叶香气

28.烘青绿茶的干燥过程中，温度过低会导致？

A.茶叶色泽翠绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气浓郁

D.茶叶香气持久

29.炒青绿茶的炒制过程中，湿度过大会导致？

A.茶叶色泽鲜绿

B.茶叶色泽焦黄

C.茶叶香气持久

D.茶叶香气浓郁

30.普洱茶的后期发酵过程中，温度过小会导致？

A.茶叶口感醇厚

B.茶叶口感苦涩

C.茶叶口感顺滑