2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡研磨与萃取技术试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡研磨与萃取技术试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空2分，共20分）

要求：请根据所学知识，将正确的答案填写在横线上。填空题啊，这可是咱们咖啡师的基础功夫，得好好审题，千万别马虎了，想想你在那家咖啡馆，客人点单时你都能迅速反应，这基本功可不能丢。

1.咖啡豆的研磨粗细程度直接影响______，研磨太细会导致______，研磨太粗呢，又会造成______。

2.手冲咖啡常用的萃取器具包括______、______和______，其中______是核心部件，它的选择可是影响咖啡风味的关键。

3.咖啡豆的烘焙程度分为______、______、______和______四种，不同烘焙程度对咖啡的风味有着截然不同的影响。

4.手冲咖啡的萃取流程一般包括______、______、______和______四个步骤，每个步骤都需要我们用心体会，才能冲出好咖啡。

5.咖啡师在冲煮咖啡时，需要根据______、______和______等因素来调整研磨粗细、水温、萃取时间等参数，以达到最佳的萃取效果。

二、选择题（每题3分，共30分）

要求：请根据所学知识，选择最符合题意的答案，并将正确选项的字母填写在括号内。选择题啊，这需要我们灵活运用知识，排除干扰项，想想你在培训时，老师是怎么讲解这些知识点的，结合实际操作来选择。

1.下列哪种研磨方式最适合手冲咖啡？（）

A.旋风研磨机

B.电动磨豆机

C.手摇磨豆机

D.碾盘磨豆机

2.手冲咖啡时，水温一般控制在多少摄氏度比较合适？（）

A.80-85℃

B.90-95℃

C.100-105℃

D.60-70℃

3.下列哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作手冲咖啡？（）

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.混合烘焙

4.手冲咖啡时，萃取时间一般控制在多少分钟以内比较合适？（）

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

5.下列哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.洛神花

D.茶叶

6.手冲咖啡时，粉水比例一般控制在多少比较合适？（）

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

7.下列哪种咖啡萃取器具最适合制作浓缩咖啡？（）

A.法压壶

B.手冲壶

C.意式咖啡机

D.冷萃壶

8.手冲咖啡时，水流速度对萃取效果有什么影响？（）

A.水流速度越快，萃取效果越好

B.水流速度越慢，萃取效果越好

C.水流速度适中，萃取效果最好

D.水流速度对萃取效果没有影响

9.手冲咖啡时，水温对萃取效果有什么影响？（）

A.水温越高，萃取效果越好

B.水温越低，萃取效果越好

C.水温适中，萃取效果最好

D.水温对萃取效果没有影响

10.手冲咖啡时，研磨度对萃取效果有什么影响？（）

A.研磨度越细，萃取效果越好

B.研磨度越粗，萃取效果越好

C.研磨度适中，萃取效果最好

D.研磨度对萃取效果没有影响

三、判断题（每题2分，共20分）

要求：请根据所学知识，判断下列说法的正误，并将正确选项的“√”填写在括号内，错误选项的“×”填写在括号内。判断题啊，这需要我们明辨是非，想想你在实际工作中，如果遇到这样的问题，你会怎么判断。

1.手冲咖啡的研磨度应该比意式咖啡的研磨度更细。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦度越高。（）

3.手冲咖啡时，水温越高越好，可以更好地萃取出咖啡的风味。（）

4.手冲咖啡时，萃取时间越长，咖啡的苦味越重。（）

5.手冲咖啡的粉水比例是固定的，不能根据咖啡豆的品种和烘焙程度进行调整。（）

6.手冲咖啡时，水流速度应该均匀稳定，避免忽快忽慢。（）

7.手冲咖啡的萃取量一般控制在咖啡粉重量的2倍左右。（）

8.手冲咖啡时，可以使用任何类型的咖啡豆，只要研磨度合适就可以。（）

9.手冲咖啡时，萃取出的咖啡液应该完全清澈，不应