T_SDYZC 003-2024 烧烤用调理羊肉串加工技术规范.docxVIP

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全国团体标准信息平台团体标准

T/SDYZC003—2024

烧烤用调理羊肉串加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingconditionedmuttonkebabsforbarbecue

2024-03-15发布2024-04-01实施

全国团体标准信息平台（山东预制菜产业联合会）发布

I

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目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4产品加工 4

5产品质量 4

6包装与标识 5

7仓储配送 5

8销售 5

9追溯与投诉处理 5

10档案记录 6

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东预制菜产业联合会提出并归口。

本文件起草单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所、山东雨霖食品有限公司、山东省农业科学院畜牧兽医研究所、潍坊畜禽屠宰质量标准创新服务中心（全国畜禽屠宰质量标准创新中心）。

本文件主要起草人：王维婷、刘丽娜、柳尧波、宫俊杰、马艳丽、赵熠炜、杜鹏飞、刘东敏、胡鹏、张伟、曹建芳、王芳娇、逄建龙。

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3

烧烤用调理羊肉串加工技术规范

1范围

本文件规定了烧烤用调理产品加工、产品质量、包装与标识、仓储配送、销售、追溯与投诉处理、档案记录的要求。

本文件适用于烧烤用调理羊肉串的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9961鲜冻胴体羊肉

GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

GB20799肉和肉制品生产经营规范

GB/T22210肉与肉制品感官评定规范

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB/T40465畜禽肉追溯要求

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

SN/T2273食品接触材料安全卫生技术规范

WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范

QB/T5795肉制品安全信息追溯体系规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

调理羊肉串conditionedmuttonkebabs

以羊肉为主要原料，切制后添加调味料等辅料，经腌制、穿制等工艺加工而成，需在冷藏或冷冻条件下储藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品。

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4

4产品加工

4.1原料选择

选取羊去腱后腿、羊背肌、羊脖肉、羊尾脂等筋腱较少且肉质肥厚的部位作为羊肉串加工原料，原料品质应符合GB/T9961的要求。

4.2原料肉预整理

去掉羊肉表面所有筋膜，机械或手工切为长约1.5cm～2.5cm、宽约1.2cm～1.7cm、厚度约1.0cm~1.5cm的肉粒