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2025年湖南省餐饮食品安全管理员精选题及答案_生产_卫生间_消毒
一、生产环节食品安全管理精选题及答案
1.某连锁餐饮企业中央厨房采购一批冷冻鸡胸肉，到货时发现部分包装破损，表面有明显冰霜融化后重新冻结的痕迹，且送货单标注的储存温度为-18℃，但车载温度计显示运输过程中最低温度为-12℃。作为食品安全管理员，应如何处理该批次原料？需重点核查哪些文件？
答案：处理步骤如下：（1）立即暂停该批次原料使用，单独存放并标注“待处理”；（2）核查供货方资质（食品生产许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明）及该批次产品的出厂检验报告、冷链运输记录（包括启运时间、途中温度波动记录、到达时
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