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2025年西式面点师职业资格考试案例分析模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.在制作法式马卡龙时，如果想要获得细腻光滑的饼皮，关键在于控制哪个环节？A.蛋白打发程度B.糖粉过筛次数C.黄油与奶油的混合比例D.烤箱温度设置

2.制作意大利提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

3.法式泡芙内部出现中空现象，最可能的原因是什么？A.面糊温度过高B.面糊倒入烤模时过多C.烘烤时间过长D.烤模材质不当

4.当制作德国巧克力蛋糕时，哪种巧克力熔化后不易结晶？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.可可脂

5.在制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜应该最后加入锅中？A.虾B.鱼片C.鱿鱼D.蛤蜊

6.俄罗斯红菜汤中，哪种蔬菜的加入能让汤底呈现独特的甜味？A.土豆B.胡萝卜C.洋葱D.西葫芦

7.制作日式麻糬时，糯米粉与水的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

8.英式玛芬蛋糕中，加入泡打粉和小苏打的正确比例是多少？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

9.比利时华夫饼的最佳烘烤温度是多少？A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

10.制作瑞士卷时，蛋白霜中是否需要加入盐？A.需要B.不需要C.少量需要D.大量需要

11.在制作法式奶油泡芙时，面糊的粘稠度应该是怎样的？A.像蜂蜜一样流动B.像酸奶一样浓稠C.像牙膏一样适中D.像水一样稀薄

12.墨西哥塔可酱中，哪种香料最能增强酱料的香气？A.辣椒粉B.洋葱粉C.蒜粉D.孜然粉

13.制作希腊羊角面包时，哪种发酵剂最适合？A.酵母B.苏打粉C.泡打粉D.酸面团

14.在制作意大利千层面时，哪种酱汁最能保持层次分明？A.番茄酱B.白酱C.肉酱D.奶油酱

15.泰式芒果糯米饭中，哪种椰奶比例能让糯米更加香甜？A.100%椰奶B.70%椰奶+30%水C.50%椰奶+50%水D.30%椰奶+70%水

16.制作奥地利苹果派时，哪种苹果品种最适合？A.富士苹果B.嘎啦苹果C.红蛇果D.金冠苹果

17.在制作墨西哥玉米片蘸酱时，哪种辣椒最能提供独特的香气？A.哈拉椒B.卡宴椒C.波布拉诺椒D.阿乔辣椒

18.制作日本和菓子时，哪种糖浆最能保持食材的湿润度？A.蜂蜜B.麦芽糖C.黑糖D.红糖

19.制作印度马萨拉茶时，哪种香料最能提供温暖的口感？A.肉桂B.豆蔻C.丁香D.肉豆蔻

20.在制作法国可丽饼时，哪种酱料最能增强甜味？A.果酱B.奶油C.糖浆D.巧克力酱

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，哪些因素会影响饼皮的膨胀？A.蛋白打发程度B.糖粉过筛次数C.黄油与奶油的混合比例D.烤箱温度设置E.面糊倒入烤模的速度

2.制作意大利提拉米苏时，哪些食材需要提前冷藏？A.咖啡液B.马斯卡彭奶酪C.手指饼干D.可可粉E.糖粉

3.法式泡芙出现开裂现象，可能的原因有哪些？A.面糊温度过高B.面糊倒入烤模时过多C.烤箱温度过高D.烤模材质不当E.面糊搅拌时间过长

4.制作德国巧克力蛋糕时，哪些巧克力可以搭配使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.可可脂E.黄油

5.在制作西班牙海鲜饭时，哪些食材需要提前煮熟？A.虾B.鱼片C.鱿鱼D.蛤蜊E.番茄

6.俄罗斯红菜汤中，哪些蔬菜可以提供独特的风味？A.土豆B.胡萝卜C.洋葱D.西葫芦E.白萝卜

7.制作日式麻糬时，哪些步骤需要注意卫生？A.糯米粉的过筛B.水的煮沸C.搅拌糯米粉D.蒸制麻糬E.冷却麻糬

8.英式玛芬蛋糕中，哪些食材可以增加口感层次？A.坚果B.巧克力C.水果D.泡打粉E.小苏打

9.比利时华夫饼出现焦糊现象，可能的原因有哪些？A.烤箱温度过高B.烤模未涂油C.面糊过稠D.烘烤时间过长E.烤模未预热

10.制作瑞士卷时，哪些因素会影响蛋白霜的稳定性？A.蛋白打发程度B.糖粉的加入速度C.电动打蛋器的使用D.蛋白霜的冷藏时间E.烤箱温度设置

三、判断题（本部分共10题，每题1分，共10分。请将正确答案的正确或错误填在题后的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，如果想要获得更鲜艳的色彩，可以在蛋白打发过程中加入食用色素。（正确）

2.制作意大利提拉米苏时，使用浓缩咖啡而不是普通咖啡可以更好地体现