2025年西式面点师实操考核试卷：西式饼干制作流程规范.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷：西式饼干制作流程规范

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（本部分共20小题，每小题1分，共20分）

要求：请根据所学知识，将正确的答案填写在横线上。做答时一定要注意，可别因为粗心马虎丢分了，这可是咱们西点师的基本功啊，一点都不能含糊。

1.制作黄油饼干时，面粉和黄油的混合通常采用______手法，这样能让饼干口感更酥脆。

2.烘焙过程中，饼干如果出现上色过快的情况，可能是因为烤箱温度______了，得赶紧调整一下。

3.制作巧克力饼干时，通常会把融化的巧克力放在______中冷却，这样才能形成漂亮的纹路。

4.饼干的湿度控制非常重要，如果面团太干，饼干可能会变得______，口感就差了。

5.烤饼干的时候，烤箱内的温度一般设置在______摄氏度左右，具体还得看饼干的大小和厚度。

6.制作曲奇饼干时，通常会加入一些______，这样饼干才能在烤完后裂开漂亮的纹路。

7.饼干的保存时间一般不宜过长，最好在______天内吃完，否则口感会变差。

8.黄油在室温下软化到______的程度时，最适合用来制作饼干。

9.如果饼干在烤的过程中粘在一起了，可能是因为饼干之间的距离______了，下次得注意保持距离。

10.制作饼干时，糖的用量会影响到饼干的______，用量越多，饼干就越______。

11.饼干的制作过程中，如果发现面团太粘手，可以适量添加一些______，但一定要控制好用量。

12.烤好的饼干要放在______上冷却，这样才能保持饼干的形状，别直接放在烤盘上哦。

13.制作香草饼干时，通常会加入一些______，这样饼干才能散发出浓郁的香味。

14.饼干的口感和品质，很大程度上取决于______的质量，所以一定要选用好的原料。

15.在制作饼干之前，一定要先把所有的______称量好，这样才能保证饼干的质量稳定。

16.如果饼干在烤完后出现开裂的情况，可能是因为面团太干了，或者烤箱温度太______了。

17.制作酥性饼干时，通常会加入较多的______，这样饼干才能更加酥脆。

18.饼干的形状可以通过______来控制，比如使用不同的饼干模具。

19.在制作饼干的过程中，一定要注意______，这样才能保证饼干的口感和品质。

20.制作果仁饼干时，通常会在面团中加入一些______，这样饼干才能更加美味。

二、选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分）

要求：请根据所学知识，在每小题的四个选项中选出最符合题意的答案，并将选项字母填写在横线上。记得仔细阅读题目，千万别选错了，这可是咱们西点师的专业知识啊。

1.制作黄油饼干时，面粉和黄油的混合程度应该是（）。

A.完全混合

B.部分混合

C.保留一些黄油块

D.无需混合

2.烘焙过程中，饼干如果出现上色过快的情况，应该采取哪种措施？（）

A.提高烤箱温度

B.降低烤箱温度

C.增加烤箱湿度

D.关闭烤箱门

3.制作巧克力饼干时，融化的巧克力应该放在哪里冷却？（）

A.室温下自然冷却

B.冷藏室中冷却

C.烤箱中冷却

D.冰箱中冷却

4.饼干的湿度控制非常重要，如果面团太干，饼干可能会变得（）。

A.酥脆

B.脆硬

C.松软

D.酥软

5.烤饼干的时候，烤箱内的温度一般设置在多少摄氏度左右？（）

A.100-150

B.150-200

C.200-250

D.250-300

6.制作曲奇饼干时，通常会加入一些什么？（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.盐

D.橄榄油

7.饼干的保存时间一般不宜过长，最好在多少天内吃完？（）

A.3

B.5

C.7

D.10

8.黄油在室温下软化到什么程度时，最适合用来制作饼干？（）

A.完全融化

B.软化但仍有硬度

C.完全变硬

D.完全变软

9.如果饼干在烤的过程中粘在一起了，可能是因为饼干之间的距离（）。

A.太近了

B.太远了

C.没有距离

D.距离适中

10.制作饼干时，糖的用量会影响到饼干的什么？（