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2025中国饮食文化试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪位历史人物被尊为“烹饪之圣”，其“调和鼎鼐”理论奠定了中国烹饪的调味哲学？

A.彭祖（养生家）B.伊尹（商初贤相）C.易牙（春秋名厨）D.宋五嫂（南宋鱼羹创始人）

2.中国传统“八大菜系”中，以“清鲜淡雅，刀工精细，注重本味”为特色，且代表菜包括“文思豆腐”“狮子头”的是？

A.苏菜（淮扬菜）B.浙菜C.闽菜D.徽菜

3.下列哪项是北方“灶王糖”的主要原料，与腊月二十三祭灶习俗直接相关？

A.芝麻B.麦芽糖C.花生D.蜂蜜

4.《齐民要术》中记载的“胡炮肉”反映了哪个历史时期中原与少数民族饮食文化的融合？

A.秦汉B.魏晋南北朝C.唐宋D.元明

5.以下哪种食材的引入与“陆上丝绸之路”无关？

A.葡萄B.黄瓜C.辣椒D.胡桃（核桃）

6.清代袁枚在《随园食单》中提出“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”，这体现了中国饮食的哪种核心原则？

A.适口者珍B.调和致中C.医食同源D.食不厌精

7.潮汕“功夫茶”礼仪中，主人为客人斟茶时，若客人以食指与中指轻叩桌面，表达的是？

A.感谢B.催促C.拒绝D.评价茶质

8.川菜中的“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”均未使用鱼肉或宫保（官职）相关食材，其命名分别源于？

A.调味手法、纪念人物B.主料替代、典故传说

C.地域别称、烹饪技法D.方言谐音、历史事件

9.以下哪项不属于中国“二十四节气饮食”的典型搭配？

A.立春吃春饼B.冬至喝羊肉汤C.谷雨食香椿D.大暑啃西瓜

10.福建“佛跳墙”的传统烹饪技法是？

A.文火慢煨B.急火快炒C.汽锅蒸制D.石锅焖煮

二、填空题（每空1分，共15分）

1.中国最早的饮食文献《______》（成书于战国至西汉）记载了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构理论。

2.唐代“烧尾宴”是新科进士或官员晋升时举办的宴会，其名称源于“______”的传说，象征身份转变。

3.淮扬菜的“刀工”绝技中，能将豆腐切成细如发丝且根根分明的经典菜品是“______”。

4.云南过桥米线的“过桥”典故与______（职业）学子苦读的故事相关，其关键食用步骤是“先放______（食材类型），再放______（食材类型）”。

5.明代《______》（作者：高濂）是一部系统论述饮食养生的著作，提出“饮食者，养其生也”的理念。

6.北京“全聚德”烤鸭的传统烤法是“______”（填燃料）挂炉烤，而“便宜坊”则采用“______”（填技法）焖炉烤。

7.江南“腌笃鲜”中的“笃”指______（烹饪技法），主要食材为咸肉、______（鲜肉类）和______（笋类）。

8.客家饮食中的“酿豆腐”是将______（食材）塞入豆腐中，体现了“物尽其用”的饮食智慧。

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述“医食同源”思想在中国饮食文化中的体现，并举例说明。

2.分析“川菜麻辣风味”形成的地理、历史与文化原因。

3.解释“茶席三雅”（茶器、茶境、茶礼）的具体内涵及其文化意义。

4.列举三种中国传统“宴饮座次”的礼仪规则，并说明其背后的伦理观念。

四、论述题（每题16.5分，共33分）

1.从食材选择、烹饪技法、口味特点三个维度，比较鲁菜与粤菜的差异，并分析其与地域环境的关系。

2.结合实例，论述“传统饮食习俗”在当代社会的传承价值与创新路径。

2025年中国饮食文化试题答案

一、单项选择题

1.B2.A3.B4.B5.C（辣椒由美洲传入，经海上丝绸之路）6.B7.A（模仿“叩首”致谢）8.A（鱼香源自川菜“鱼香味型”，宫保为纪念丁宝桢）9.D（大暑啃西瓜属民间习俗，但非节气饮食核心；典型如“头伏饺子二伏面”）10.A

二、填空题

1.《黄帝内经·素问》2.鲤鱼跃龙门（烧尾化龙）3.文思豆腐4.书生；荤料（如肉片、鸡丝）；素菜（如蔬菜、米线）5.《遵生八笺》6.果木（如枣木、梨木）；暗火7.文火慢炖；鲜猪肉（或猪蹄）；春笋（或雷笋）8.肉馅（或鱼肉、虾肉等）

三、简答题

1.【答案要点】

“医食同源”指饮食与医药同源共理，强调通过饮食调理身体。体现：①理论融合，如《黄帝内经》提出“药食同理