2025年西式面点师实操考核试卷（高级）之西点制作原料采购管理创新实践总结.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（高级）之西点制作原料采购管理创新实践总结

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.在采购西点制作所需的黄油时，应优先选择哪种规格的产品，以确保制作马卡龙时的稳定性？

A.工业级氢化黄油

B.食品级淡味黄油

C.食品级无盐黄油

D.工业级动物黄油

2.当采购鸡蛋时，以下哪种方法最能确保鸡蛋的新鲜度，特别是在制作泡芙时对蛋壳完整性的要求？

A.直接从批发市场购买散装鸡蛋

B.通过冷链物流运输新鲜鸡蛋

C.在超市购买已经过消毒处理的鸡蛋

D.从农场现场采摘的鸡蛋

3.在采购水果用于制作慕斯时，哪种水果的糖分含量最低，最适合保持慕斯的轻盈口感？

A.草莓

B.苹果

C.柠檬

D.香蕉

4.对于制作法式奶油泡芙，采购奶油时应特别注意哪项指标，以确保泡芙的酥脆度？

A.奶油的脂肪含量

B.奶油的酸度

C.奶油的色泽

D.奶油的气味

5.在采购巧克力时，制作瑞士蛋白霜需要选择哪种类型的巧克力，以获得最佳的光泽和口感？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.红巧克力

6.对于制作提拉米苏，采购意式浓缩咖啡时应关注哪项品质，以确保咖啡的浓郁度？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦度

C.咖啡的香气

D.咖啡的甜度

7.在采购面粉时，制作海绵蛋糕应优先选择哪种面粉，以获得最佳的蓬松效果？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.对于制作曲奇饼干，采购黄油时应注意哪项特性，以确保饼干的酥脆度？

A.黄油的软化程度

B.黄油的熔点

C.黄油的酸值

D.黄油的过氧化值

9.在采购糖粉时，制作翻糖蛋糕应选择哪种糖粉，以获得最细腻的糖霜效果？

A.绵白糖粉

B.白砂糖粉

C.糖粉

D.红糖粉

10.对于制作法式马卡龙，采购杏仁粉时应关注哪项指标，以确保马卡龙的稳定性？

A.杏仁粉的细腻度

B.杏仁粉的油脂含量

C.杏仁粉的香味

D.杏仁粉的纯度

11.在采购牛奶时，制作卡仕达酱应选择哪种牛奶，以获得最佳的浓稠度？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.酸奶

12.对于制作丹麦酥，采购黄油时应注意哪项特性，以确保酥皮的层次感？

A.黄油的软化程度

B.黄油的熔点

C.黄油的酸值

D.黄油的过氧化值

13.在采购可可粉时，制作巧克力慕斯应选择哪种可可粉，以获得最佳的风味？

A.红宝石可可粉

B.黑巧克力可可粉

C.牛奶巧克力可可粉

D.白巧克力可可粉

14.对于制作瑞士蛋白霜，采购鸡蛋时应关注哪项品质，以确保蛋白霜的稳定性？

A.鸡蛋的新鲜度

B.鸡蛋的孵化日期

C.鸡蛋的尺寸

D.鸡蛋的品种

15.在采购水果用于制作水果挞时，哪种水果的酸度最高，最适合保持挞的清新口感？

A.草莓

B.苹果

C.柠檬

D.香蕉

16.对于制作法式奶油泡芙，采购奶油时应特别注意哪项指标，以确保泡芙的酥脆度？

A.奶油的脂肪含量

B.奶油的酸度

C.奶油的色泽

D.奶油的气味

17.在采购面粉时，制作海绵蛋糕应优先选择哪种面粉，以获得最佳的蓬松效果？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

18.对于制作曲奇饼干，采购黄油时应注意哪项特性，以确保饼干的酥脆度？

A.黄油的软化程度

B.黄油的熔点

C.黄油的酸值

D.黄油的过氧化值

19.在采购糖粉时，制作翻糖蛋糕应选择哪种糖粉，以获得最细腻的糖霜效果？

A.绵白糖粉

B.白砂糖粉

C.糖粉

D.红糖粉

20.对于制作法式马卡龙，采购杏仁粉时应关注哪项指标，以确保马卡龙的稳定性？

A.杏仁粉的细腻度

B.杏仁粉的油脂含量

C.杏仁粉的香味

D.杏仁粉的纯度

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有