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2025年西式面点师实操考核试卷：西式甜品搭配时间管理.docx

2025年西式面点师实操考核试卷：西式甜品搭配时间管理.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷：西式甜品搭配时间管理

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

    1.在制作法式马卡龙时，哪种颜色的糖浆最适合作为稳定剂，以防止饼皮在烘焙后开裂？（A）翠绿色（B）天蓝色（C）白色（D）粉色

    2.如果西式甜品在储存过程中出现油脂析出的现象，最可能的原因是什么？（A）糖浆太稠（B）黄油未冷藏（C）面粉筋度太高（D）烘烤温度过低

    3.在制作提拉米苏时，如果想要获得更加细腻的口感，

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