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烹饪考试简答题及答案
单项选择题
1.以下哪种食材富含优质蛋白质？（）
A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆
答案：B
解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含多种人体必需氨基酸。大米主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等，土豆以淀粉为主。
2.炒菜时最适合的油温是（）
A.低温B.中温C.高温D.都可以
答案：B
解析：中温适合大多数炒菜，能使食材快速成熟且保持较好口感和营养，高温易焦糊，低温则烹饪时间长。
3.下列哪种调味料常用于去腥？（）
A.盐B.糖C.料酒D.醋
答案：C
解析：料酒中的酒精能溶解肉类中的腥味
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