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食品经营企业知识培训

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目录

食品经营基础知识

食品卫生与安全

食品经营许可与管理

食品质量控制

食品行业发展趋势

食品经营企业案例分析

食品经营基础知识

01

食品安全法规

法律责任

阐述违反法规的法律后果，强化合规意识。

主要法律法规

介绍《食品安全法》及其实施条例。

01

02

食品分类与储存

根据成分、加工方式分类，了解食品特性。

食品科学分类

不同食品需适宜温湿度，确保品质与安全。

储存条件管理

食品标签与追溯

确保食品标签信息准确、完整，包括成分、生产日期等。

标签信息规范

建立食品追溯体系，实现食品来源可溯、去向可追，保障食品安全。

追溯体系建设

食品卫生与安全

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食品加工卫生要求

地面、墙壁等设施需保持清洁、干燥、无异味。

设施清洁干燥

加工人员需穿戴干净工作服，保持个人卫生，定期进行健康检查。

人员卫生管理

食品添加剂使用规范

合法合规使用

遵循GB2760标准，不超范围、超剂量使用。

严格采购管理

专店采购，查验资质，专柜存放，保障安全。

食品安全事故处理

立即封存产品

启动应急预案

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发生事故时，迅速封存涉事产品，防止问题食品继续流通。

02

依据预案，迅速组织团队调查事故原因，同时做好信息公开，维护企业形象。

食品经营许可与管理

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经营许可流程

事前指导到归档

含审查核查发证

申请新办流程

变更延续流程

食品经营场所要求

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选址与布局

选址卫生，布局合理

远离污染源

与有毒有害场所保持规定距离

03

环境卫生整洁

地面墙面干净，防虫防尘措施到位

食品安全管理体系

介绍ISO22000等食品安全管理体系标准。

FSMS标准

强调《食品经营许可证》的重要性及办理流程。

许可管理

食品质量控制

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质量控制标准

确保生产环境、设备及员工操作符合卫生安全规范。

卫生安全标准

对采购原料进行严格检验，确保原料质量达标。

原料检验标准

对成品进行多项指标检测，保证产品质量稳定可靠。

成品检测标准

食品检验与检测

包括微生物、添加剂、营养成分等，确保食品符合安全标准。

常规检验项目

01

运用高效液相色谱、气相色谱等先进技术，提升检测精度与效率。

先进检测技术

02

食品召回与销毁

就地销毁，做好记录

销毁关键要点

发现隐患，及时召回

召回处理流程

食品行业发展趋势

05

新技术在食品行业应用

采用抑菌剂减少微生物致腐，提升食品保质期。

抗菌保鲜技术

构建数据可信基石，实现食品安全溯源与防伪跟踪。

区块链技术

健康饮食与消费趋势

糙米、橄榄油等健康食材热销，控糖、膳食纤维成潮流。

健康膳食兴起

01

AI助力食品个性化，智能体验提升美味享受。

智能化体验升级

02

绿色环保与可持续发展

绿色食品市场持续扩大，销售额显著增长。

绿色食品增长

01

强调环保、健康，推动食品行业向可持续发展方向转型。

可持续发展趋势

02

食品经营企业案例分析

06

成功案例分享

某企业通过严格质量控制，提升品牌形象，顾客回头率大幅提升。

品牌信誉提升

某食品企业采用线上直播销售，创新营销方式，销售额显著增长。

创新营销策略

失败案例剖析

某餐馆因厨房卫生脏乱差被曝光，导致顾客流失，信誉受损。

卫生不达标

某食品加工厂违规使用添加剂，引发食品安全事故，企业被重罚。

违规添加剂

案例对企业启示

01

合规重要性

案例强调企业合规经营是避免风险的关键。

02

质量控制

通过分析案例，企业认识到严格质量控制对品牌信誉的影响。

03

应急响应

案例启示企业需建立有效的食品安全应急响应机制。

谢谢

汇报人：XX