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营养学自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

2.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6

3.优质蛋白质的主要食物来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

4.基础代谢率最低的人群是（）

A.婴儿B.青少年C.成年人D.老年人

5.与贫血关系密切的营养素是（）

A.维生素AB.铁C.维生素ED.钙

6.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

7.以下食物中富含膳食纤维的是（）

A.大米B.白面C.苹果D.鸡蛋

8.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

9.正常成年人每日食盐摄入量不宜超过（）

A.4gB.6gC.8gD.10g

10.以下哪种食物含胆固醇量最高（）

A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.豆腐

多项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素

2.以下属于维生素B族的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.泛酸

3.富含铁的食物有（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶E.红枣

4.以下对膳食纤维描述正确的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.预防便秘E.提供能量

5.影响基础代谢率的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.气候E.激素水平

6.以下哪些食物是优质蛋白质来源（）

A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.鱼肉E.虾

7.具有抗氧化作用的营养素包括（）

A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒E.锌

8.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配E.三餐合理

9.与骨骼健康有关的营养素是（）

A.钙B.磷C.维生素DD.蛋白质E.镁

10.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.硬脂酸

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管疾病无影响。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养作用。（）

4.儿童、孕妇和老年人对蛋白质的需求量高于一般成年人。（）

5.只要多吃富含维生素C的食物就不会患感冒。（）

6.钙在酸性环境中更容易被吸收。（）

7.植物油的营养价值高于动物油。（）

8.人体每天所需能量全部来自食物中的宏量营养素。（）

9.铁是人体必需的微量元素，缺铁一定会导致贫血。（）

10.食物中的蛋白质经过消化吸收后以氨基酸的形式进入人体。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.维生素A缺乏会有哪些表现？

答：暗适应能力下降，严重时可致夜盲症；眼干燥症，角膜软化穿孔；皮肤干燥、粗糙；儿童生长发育迟缓等。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；调节血糖；增加粪便体积，利于肠道健康。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量（但不是主要供能物质）。

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈如何在日常生活中做到均衡膳食。

答：一日三餐合理分配，主食粗细搭配；每餐有蔬菜，保证品种多样；适量摄入肉、蛋、奶等优质蛋白；控制油盐糖摄入；零食选择健康的水果、坚果等。

2.讨论老年人的营养需求特点及饮食注意事项。

答：需求特点：基础代谢率降低，对能量需求减少；蛋白质合成能力下降，对优质蛋白需求高；钙、维生素D等吸收能力减弱。饮食注意：食物松软易消化，多补充蛋白质、钙等，控制脂肪摄入，少量多餐。

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