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广东省餐饮食安员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

A.健康管理B.培训管理C.档案管理

答案：A

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.生进熟出B.熟进生进C.随意摆放

答案：A

3.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

答案：B

5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当留存购物凭证、供应商资质证明文件等，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3B.6C.9

答案：B

6.餐饮具消毒后应存放在（）的专用保洁设施内。

A.清洁、密闭B.敞开、通风C.潮湿、阴暗

答案：A

7.食品加工过程中，食品处理区的温度应控制在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃

答案：A

8.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年

答案：B

9.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全标准B.企业标准C.行业标准

答案：A

10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验（）。

A.冷藏、冷冻设施B.餐具C.桌椅

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品时应查验（）。

A.食品的感官性状B.食品的标签C.食品的生产日期D.供应商的许可证

答案：ABCD

2.食品处理区应（）。

A.保持清洁卫生B.有良好的通风、排烟装置

C.墙壁、天花板、门窗等应采用无毒、无异味、不透水、易清洁的材料制作

D.地面应采用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设

答案：ABCD

3.餐饮服务提供者应当制定并实施从业人员（）计划。

A.健康管理B.食品安全知识培训C.职业技能培训D.心理辅导

答案：AB

4.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

答案：ABCD

5.食品贮存要求包括（）。

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射

答案：ABCD

6.餐饮具清洗消毒方法有（）。

A.物理消毒B.化学消毒C.高温消毒D.紫外线消毒

答案：AB

7.食品生产经营应当符合食品安全标准，有（）等设施设备。

A.相应的消毒、更衣、盥洗B.采光、照明、通风

C.防腐、防尘、防蝇D.防鼠、防虫、洗涤

答案：ABCD

8.食品生产经营者应当按照（）从事生产经营活动。

A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业意愿

答案：ABC

9.食品留样的要求包括（）。

A.每个品种留样量不少于125克B.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

C.在冷藏条件下存放48小时以上D.记录留样食品名称、留样量、留样时间等

答案：ABCD

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品添加剂。（×）

2.食品处理区可以存放个人物品。（×）

3.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应责令改正，给予警告。（√）

4.只要食品感官性状正常，就可以继续销售。（×）

5.餐饮具消毒后可以直接放置在餐桌上。（×）

6.食品生产经营人员在操作前必须洗手消毒。（√）

7.食品添加剂可以随意添加到食品中。（×）

8.食品贮存场所可以不设置通风设施。（×）

9.食品经营许可证可以出租给他人使用。（×）

10.餐饮服务提供者不需要对餐具、饮具进行清洗消毒。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品处理区卫生要求。

答案：保持清洁卫生，墙壁、天花板等采用易清洁材料，地面防滑、不透水，有良好通风、排烟、防虫、防鼠等设施，食品处理按生进熟出流程布局。

2.餐饮具消毒有哪些注意事项？

答案：选择合适消毒方法