2025辽宁省食品检验检测院招用劳务派遣人员2人考试参考题库及答案解析.pdfVIP

2025辽宁省食品检验检测院招用劳务派遣人员2人考试参考题库及

答案解析

毕业院校：_______姓名：_考场号：____考生号：

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一、选择题

1.食品检验检测中，样品前处理的主要目的是什么()

A.提高样品的溶解度

B.消除样品中的所有杂质

C.使待测成分易于检测

D.减少样品的体积

答案：C

解析：样品前处理是为了将待测成分从复杂的基质中分离出来，并转化为适合检测仪

器的形式，从而提高检测的准确性和灵敏度。消除所有杂质不现实，溶解度和体积变

化只是手段，不是最终目的。

2.紫外分光光度法测定食品中维生素C时，通常加入哪种物质进行保护()

A.氢氧化钠

B.柠檬酸

C.硫酸

D.乙醇

答案：B

解析：维生素C在酸性条件下不稳定，容易被氧化。加入柠檬酸可以提供酸性环境，

抑制氧化酶的活性，保护维生素C不被破坏。氢氧化钠和硫酸会改变pH值，乙醇影

响较小。

3.食品微生物检验中，培养箱温度波动不得超过多少摄氏度()

A.1℃

B.2℃

C.3℃

D.4℃

答案：B

解析：微生物培养对温度要求严格，温度波动过大会影响培养结果。一般来说，培养

箱温度波动应控制在±2℃以内，以保证菌落的正常生长和计数准确性。

4.检验食品中重金属时，样品消化通常使用哪种酸()

A.盐酸

B.硝酸

C.氢氟酸

D.碳酸

答案：B

解析：硝酸具有强氧化性，能有效分解有机物，使重金属完全溶解，适用于样品消

化。盐酸易产生氯化物干扰，氢氟酸主要用于分解硅酸盐，碳酸不适用于消化。

5.食品标签上必须标明的项目不包括：

A.生产日期

B.贮藏条件

C.生产商名称

D.产品标准号

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家、

产地等信息，但产品标准号不是强制项目，通常在技术文件中体现。

6.检测食品中黄曲霉毒素时，常用的检测方法是：

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.微生物计数法

D.气相色谱法

答案：A

解析：黄曲霉毒素结构复杂，高效液相色谱法(HPLC)结合荧光检测是首选方法，

灵敏度和特异性较高。气相色谱法也可用，但HPLC更常用。

7.食品添加剂使用时，必须符合什么要求()

A.越多越好

B.必须经过安全性评估

C.可随意替代天然成分

D.仅限食品加工使用

答案：B

解析：食品添加剂必须经过安全性评估，确保在规定范围内使用对人体无害。其添加

量有严格限制，不能随意替代天然成分，也可用于食品包装材料等。

8.检验酱油中总氮含量时，常用的方法是：

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

答案：A

解析：凯氏定氮法是测定食品中总氮的经典方法，适用于酱油等蛋白质含量较高的食

品。其他方法不适用于总氮测定。

9.食品储存中，防止油脂酸败的主要措施是：

A.提高温度

B.空气密封

C.加入防腐剂

D.增加水分

答案：B

解析：油脂在空气中易被氧化酸败，密封储存可以隔绝氧气，减缓氧化过程。提高温

度会加速酸败，增加水分和防腐剂并非主要措施。

10.检验食品中微生物时，平板划线法的主要目的是：

A.统计菌落数量

B.纯化菌种

C.检测抗生素敏感性

D.确定微生物种类

答案：B

解析：平板划线法通过分区接种，使细菌逐渐分散，最终获得单个菌落，用于菌种纯

化。其他选项不是平板划线法的主要目的。

11.食品检验检测报告中的结果表示方式不包括：

A.定量数值

B.定性描述

C.概率分析

D.质量等级

答案：C

解析：食品检验检测报告通常以定量数值、定性描述或质量等级形式呈现结果，如含

量、合格或不合格、优、良、差等。概率分析不属于常规的报告表示方式。

12.检测食品中二氧化硫时，常用的前处理方法是：

A.水提取

B.碱解法

C.活性炭吸附

D.超声波处理

答案：B

解析：二氧化硫易溶于碱性溶液，碱解法可以将食品中的二氧化硫转化为可溶性亚硫

酸盐，便于后续测定。水提取效率低，活性炭吸附和超声波处理不是主要前处理方

法。

13.食品中致病菌的快速检测方法不包括：

A.免疫层析法

B.PCR技术

C.沙门氏菌平板计数法

D.细菌培养法

答案：C

解析：免疫层析法和PCR技术可用于快速检测致病菌，细菌培养法虽然准确但耗时

长。平板计数法是微生物总数测定，不是针对致病菌的快速检测。

14.食品添加剂在标签上的标识要求是：

A.使用全称和代码