食品微生物教案.pptVIP

第29页，共42页，星期日，2025年，2月5日3微生物的生理学发展阶段柯赫（RoberKoch,1843-1910）是另一位微生物学的奠基人。他主要是研究细菌，特别是对病原微生物学的发展作出了巨大的贡献。他建立了微生物学研究的基本技术，如细菌的分离和纯化技术，培养基的制作及染色技术等。他还对炭疽病的病原菌－炭疽杆菌进行了非常详细的研究。由此可以看出，在这一阶段，微生物学的研究工作已经深入到了微生物学的生理学领域。第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日食品微生物学课程安排本课程共64学时，授课32学时，实验32学时。食品微生物学主要参考书：1.《食品微生物学》江汉湖主编,中国农业出版社，2005，第2版，“十五”国家级规划教材。2.《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编，中国农业出版社，2005，第1版，“十五”国家级规划教材。3.《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大学出版社，2002，第1版，面向21世纪课程教材。4.《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社,1995，第1版。5.《食品微生物学》吴金鹏主编,中国农业出版社,1990,第1版。6.《食品微生物学》胡希荣主编,中国农业出版社，1990，第1版。???????第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日7.Jay,J.M.,ModernFoodMicrobiology(5thedition).ChapmanandHall,NewYork,1996.8.Banwart,G.J.,BasicFoodMicrobiology(2ndedition).VanNostrandreinholdCompany,NewYork.,1989.9.Lund,B.M.,T.C.Baird-ParkerandG.W.Gould,TheMicrobiologicalSafetyandQualityofFood,VolumeII,AspenPublishers,Inc.Maryland,2000.10.Hayes,P.R.,FoodMicrobiologyandHygiene,ElsevierAppliedSciencePublishersLTD,NewYork,USA,1985.11.Silliker,J.H.,MicroorganismsinFoods,BlackwellScientificPublications,London,UK,1998.12《现代食品微生物学》JamesM.Jay编著,徐岩等译，中国轻工业出版社,2001,第一版。第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日第一章绪论（主要讲授内容）第一节?微生物基本知识一什么是微生物二什么是微生物学三微生物的基本类群四微生物的特点第二节食品微生物学概述一食品微生物学二食品微生物学的研究内容三食品微生物学的特点四食品微生物学的主要任务五食品微生物学与其它学科的关系第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日第三节食品微生物学的发展概况一食品微生物学的发展二我国食品微生物学的发展三食品微生物学的前景第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日第一章绪论我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病，即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所以，对食品微生物学的研究，在食品工艺学和食品卫生学中，都具有十分重要的意义。第6页，共42页，星期日，2