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功能性发酵食品中益生菌对天然产物活性的提升研究
目录
功能性发酵食品中益生菌对天然产物活性的提升研究（1）．．．．．．．．4
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1功能性发酵食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2益生菌在功能性发酵食品中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、功能性发酵食品中益生菌的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1益生菌的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.2功能性发酵食品中常用益生菌的特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3益生菌的生物学功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
三、天然产物的活性及其影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1天然产物的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2天然产物的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.3影响天然产物活性的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
四、益生菌对天然产物活性提升的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1益生菌与天然产物的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.2益生菌对天然产物活性的提升机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.3不同益生菌对天然产物活性提升的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．36
五、功能性发酵食品中益生菌提升天然产物活性的实验研究．．．．．．40
5.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.2实验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.3结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
六、功能性发酵食品中益生菌提升天然产物活性的机理探讨．．．．．．48
6.1益生菌的代谢物对天然产物活性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.2益生菌与天然产物的协同作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
6.3益生菌对天然产物生物利用度的改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
七、功能性发酵食品中益生菌的实际应用及前景展望．．．．．．．．．．．．58
7.1功能性发酵食品中益生菌的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
7.2益生菌在功能性发酵食品中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
7.3面临的挑战与未来发展策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
8.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
8.2创新点与不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
功能性发酵食品中益生菌对天然产物活性的提升研究（2）．．．．．．．75
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
（一）益生菌与功能性发酵食品的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
（二）益生菌的益处与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
（三）天然产物的特点及其在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．78
（四）益生菌对天然产物活性提升的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
（一）益生菌的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
（二）益生菌的生长特性与代谢途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90
（三）益生菌在发酵过程中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．
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