日料清酒入门知识培训.pptx

日料清酒入门知识培训

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目录

第一章

清酒的起源与发展

第二章

清酒的制作工艺

第四章

清酒与日料搭配

第三章

清酒的品鉴技巧

第六章

清酒的选购与储存

第五章

清酒的文化与礼仪

清酒的起源与发展

第一章

清酒的历史起源

古代文献记载

《周礼》《诗经》均有记载，清酒在中国兴盛千年。

中国起源悠久

清酒最早见于《周礼》，后传入日本发扬。

01

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清酒的种类演变

清酒起源于浊酒，通过沉淀取清而得。

古代浊酒起源

清酒分为九个等级，如纯米大吟酿、大吟酿等。

现代清酒分类

当代清酒市场概况

中国清酒市场规模持续扩大，进口与国产清酒并进。

市场规模增长

消费者健康意识增强，清酒因其营养价值受到青睐。

消费趋势

清酒的制作工艺

第二章

原料与酿造过程

精选大米与水

主要原料

精米处理至发酵

酿造步骤

酿造技术的分类

液态法酿造

以液态发酵为基础，经蒸馏调味制成。

半固态法酿造

多次投料，半固态糖化发酵。

品质控制与标准

清酒酿造中添加剂使用需符合国家标准。

添加剂使用

清酒铅含量需低于0.2mg/kg，保障消费者健康。

铅含量控制

清酒的品鉴技巧

第三章

清酒的外观鉴赏

观察清酒色泽，判断其清澈度与颜色深浅，了解酒体老化程度。

色泽观察

通过透明度评估清酒纯净度，优质清酒应清澈透明，无杂质悬浮。

透明度检测

香气与口感分析

通过嗅觉感受清酒的香气，初步判断其品质与类型。

闻香辨味

细品清酒口感，体会其甜、酸、苦、辣等多层次味道的平衡。

品味层次

品鉴术语与标准

清酒应澄澈透明，微黄为佳。

观色

甜、辛、鲜、苦，收结干净利落。

品尝

原料香、吟酿香、熟成香三层香气。

闻香

01

02

03

清酒与日料搭配

第四章

食材与清酒的搭配原则

食物与酒口味相近，如清淡配清淡，鲜味配鲜味。

协调一致原则

食物与酒特性反差，如油腻配清爽，辛辣配甜美。

互相对立原则

日料中常见清酒推荐

米香浓郁，适合搭配海鲜。

黄樱清酒

口感清爽，水果香，适合开胃菜。

白鹤大吟酿

菊正宗上选

无杂味，清爽，与和食绝配。

餐酒搭配的注意事项

01

口味协调

清酒口味应与日料风味相协调，如浓郁清酒配重口味料理。

02

温度适宜

注意清酒与料理的温度搭配，避免影响口感体验。

03

顺序合理

按照先清淡后浓郁的顺序搭配，提升整体用餐感受。

清酒的文化与礼仪

第五章

清酒在日本文化中的地位

清酒被誉为日本“国酒”，承载深厚文化内涵。

国酒地位崇高

清酒常用于节日庆典，是社交场合的必备饮品。

重要庆典饮品

饮酒礼仪与传统习俗

01

敬酒顺序

先向长辈或贵宾敬酒，表示尊重。

02

酒杯使用

使用专门的清酒杯，保持清洁，体现对酒的尊重。

03

品尝礼仪

轻嗅酒香，小口品尝，欣赏清酒的风味与口感。

清酒的社交功能

清酒作为日本文化的象征，常用于社交场合，促进人与人之间的交流与理解。

社交媒介

01

在商务活动中，赠送清酒是表达敬意和友好的重要方式，体现商务礼仪。

商务礼仪

02

清酒的选购与储存

第六章

如何选购优质清酒

根据饮用目的选酒，如日常、送礼或收藏。

明确自身需求

磨削率越高口感越纯净，大吟酿磨削率50%以下。

查看磨削率

选择生产日期较近的清酒，保证新鲜度和最佳口感。

注意生产日期

清酒的储存方法

清酒应存放在阴凉避光处，以防紫外线影响酒质。

避光存放

保持储存环境恒温，避免温度波动导致清酒变质。

恒温环境

未开封的清酒宜平躺放置，以保持软木塞湿润，防止空气进入。

平躺放置

避免常见误区

高价不一定代表高品质，了解清酒等级与风味，理性选购。

勿盲目追高价

保持恒温恒湿，避免直射阳光，确保清酒品质不受损。

储存环境重要

谢谢

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