日料清酒入门知识培训班课件.pptx

日料清酒入门知识培训班课件

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汇报人：XX

目录

01

清酒的起源与发展

02

清酒的制作工艺

03

清酒的品鉴技巧

04

清酒的搭配原则

05

清酒的文化与礼仪

06

清酒的选购与储存

清酒的起源与发展

PART01

清酒的历史起源

传入日本发扬

公元400年左右传入日本，后成为日本国酒。

中国起源悠久

清酒最早见于《周礼》，已有三千多年历史。

01

02

清酒的种类演变

清酒源于浊酒，经石炭沉淀取清液饮用。

古代浊酒起源

清酒发展为多个等级，如纯米大吟酿、吟酿等。

种类等级分化

现代清酒品牌众多，各具特色，如獭祭、新政等。

现代品牌多样

现代清酒产业概况

中国清酒市场规模持续增长，进口与国产清酒品牌共同发展。

市场规模扩大

清酒消费需求上升，产量伴随需求增加，市场供需保持增长趋势。

供需情况乐观

清酒的制作工艺

PART02

原料与配比

大米、酒曲、水

主要原料

米、曲、水按一定比例混合，确保清酒风味

原料配比

发酵与酿造过程

精选大米，精米处理，洗涤浸泡。

精米与前期准备

糖化发酵同步，历时二至四周。

并行复发酵

压榨与装瓶

完成发酵，压榨分离，装瓶储存。

品质控制与分级

传统按酒税分级，现代依原料及工艺划分。

传统与现代分级

清酒分级依据精米程度，影响口感与品质。

精米步合标准

清酒的品鉴技巧

PART03

观察色泽与透明度

色泽判断

清酒色泽反映其熟成度，浅黄为新酒，金黄为老酒。

透明度观察

优质清酒清澈透明，无杂质，透明度越高品质越好。

嗅闻香气与风味

01

嗅闻判断

轻嗅酒液，判断清酒香气是否纯正，有无异味。

02

品味层次

细品清酒，感受其风味层次，从初味到余韵逐一体验。

品尝口感与余味

注意清酒的甜、酸、苦、辣平衡，感受其细腻与丰富层次。

口感品鉴

品鉴清酒后，留意口中的余味，判断其长短与纯净度，评估品质。

余味分析

清酒的搭配原则

PART04

食物与清酒的搭配

海鲜的鲜美与清爽型清酒相得益彰，提升口感享受。

海鲜配清爽酒

浓郁口味的菜肴适合搭配醇厚型清酒，平衡味道层次。

浓郁菜配醇厚酒

餐酒搭配的场合

清酒与精致日料搭配，提升晚宴格调。

轻松场合选口感柔和清酒，与好友共享美食。

正式晚宴

休闲聚餐

酒具选择与使用

选用传统清酒酒具，如陶杯、瓷碗，以提升品鉴体验。

专用酒具

根据清酒类型，选择合适的酒具以控制酒温，保持最佳风味。

温度控制

清酒的文化与礼仪

PART05

清酒在日本文化中的地位

清酒历史悠久，被誉为日本“国酒”，承载独特文化内涵。

国酒文化传承

在正式宴会、结婚典礼等场合，清酒是不可或缺的饮品。

重要场合必备

饮酒礼仪与传统

01

敬酒顺序

先长辈后晚辈，先客人后主人，体现尊重与谦逊。

02

酒杯使用

使用特定酒杯，轻拿轻放，不碰杯沿，彰显雅致。

03

适量饮用

强调适量，避免过量，体现对清酒的尊重与自我控制。

清酒的现代社交意义

清酒成为连接人与人情感的桥梁，在社交场合中促进交流与理解。

社交媒介

01

品鉴清酒成为展示日本文化的一种方式，增进国际间的文化交流。

文化展示

02

清酒的选购与储存

PART06

如何选购优质清酒

查看清酒的产地、原料及酒精度，了解基本信息。

观察酒标信息

通过闻香、品味判断清酒的口感与风味，选择符合个人喜好的款式。

品鉴酒体风味

在信誉良好的商家或专卖店购买，确保清酒品质与正宗性。

选择正规渠道

清酒的储存条件

清酒应储存在低温环境中，一般保持在10-15℃，以保持其风味。

温度控制

清酒应存放在阴凉避光处，避免阳光直射，以防变质。

避光存放

避免常见储存误区

确保清酒瓶密封良好，防止空气进入导致氧化。

密封保存重要

保持储存温度稳定，避免频繁波动影响口感。

温度波动避免

清酒应远离直射阳光，以防变质。

直射阳光禁忌

谢谢

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