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2025年(热门)学校食堂食品安全管理制度

一、总则

（一）目的

为切实加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂以及为学校提供餐饮服务的其他餐饮场所。

（三）管理原则

学校食堂食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、属地管理、学校落实”的原则，建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强食品安全监督检查，确保食品安全。

二、管理机构与职责

（一）食品安全管理领导小组

学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、校医等相关人员为成员的食品安全管理领导小组。其主要职责包括：

1.全面领导学校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划。

2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。

3.组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

4.监督检查食品安全管理制度的执行情况，对发现的问题及时进行整改。

（二）后勤管理部门

后勤管理部门是学校食堂食品安全管理的具体实施部门，其主要职责包括：

1.负责制定和完善食堂食品安全管理制度，并组织实施。

2.负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、环境卫生管理、食品采购与储存管理、食品加工制作管理等。

3.组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，确保从业人员持健康证明上岗。

4.定期对食堂的食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。

5.负责处理食品安全突发事件，配合相关部门进行调查和处理。

（三）食堂负责人

食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，其主要职责包括：

1.严格遵守食品安全法律法规和学校的食品安全管理制度，确保食堂食品安全。

2.负责食堂的日常运营管理工作，包括人员安排、食品采购、加工制作、销售等环节的管理。

3.组织食堂从业人员开展食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4.定期对食堂的食品安全状况进行自查自纠，及时发现和整改食品安全问题。

5.配合学校和相关部门的食品安全检查和监督工作，如实提供有关资料和信息。

（四）校医

校医在学校食堂食品安全管理中主要承担以下职责：

1.负责对食堂从业人员进行健康指导和卫生知识培训，宣传食品安全知识。

2.定期对食堂的食品卫生状况进行监测和评估，提出改进建议。

3.参与食品安全突发事件的应急处理工作，提供医疗救治和卫生防疫方面的支持。

三、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，必须经健康检查合格后，方可上岗。

2.食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，待痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。

（二）卫生管理

1.个人卫生

（1）食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

（2）工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

（3）在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照六步洗手法认真洗手。

（4）不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

2.工作服管理

（1）食堂应为从业人员提供清洁的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。

（2）工作服应有明显的区分标志，不同岗位的工作服颜色或款式应有所区别。

（3）从业人员在工作时应正确穿戴工作服，不得将工作服穿出食堂加工经营场所。

四、食品采购与储存管理

（一）食品采购管理

1.采购原则

（1）食堂采购食品应遵循“安全、卫生、新鲜、优质”的原则，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

（2）采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.供应商管理

（1）学校应建立食品供应商评价和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商，并与之签订采购合同。

（2）供应商应提供有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，定期向学校提供产品检验报告。

（3）学校应定期对供应商进行监督检查，发现问题及时要求供应商整改，对不符合要求的供应商应及时终止合作。

3.采购流程

（1）食堂应根据实际需求