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武夷山评茶师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于乌龙茶？（）

A.西湖龙井B.祁门红茶C.铁观音D.白毫银针

答案：C

2.茶叶的香气成分主要是在（）过程中形成的。

A.采摘B.杀青C.揉捻D.做青

答案：D

3.评茶时，冲泡茶叶的水温一般为（）。

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.60-70℃

答案：C

4.武夷山大红袍的母树有（）株。

A.3B.5C.6D.8

答案：C

5.茶叶中含量最高的成分是（）。

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.水

答案：D

6.评茶时，观察茶叶外形的顺序是（）。

A.整碎、色泽、净度、条索B.条索、整碎、色泽、净度

C.色泽、条索、整碎、净度D.净度、条索、色泽、整碎

答案：B

7.以下哪种茶的发酵程度最低？（）

A.红茶B.黑茶C.绿茶D.乌龙茶

答案：C

8.茶叶保存时，相对湿度应控制在（）以下。

A.70%B.60%C.50%D.40%

答案：A

9.以下哪种不属于评茶用水的要求？（）

A.无色透明B.有特殊气味C.洁净无杂质D.酸碱度接近中性

答案：B

10.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）。

A.香气B.滋味C.汤色D.叶底

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是武夷岩茶的品种？（）

A.肉桂B.水仙C.雀舌D.金骏眉E.奇兰

答案：ABCE

2.评茶时需要从哪些方面评价茶叶的滋味？（）

A.浓淡B.醇涩C.纯杂D.鲜钝E.苦甜

答案：ABCDE

3.影响茶叶品质的因素有（）。

A.茶树品种B.生长环境C.采摘标准D.加工工艺E.储存条件

答案：ABCDE

4.以下哪些属于茶叶的内含物质？（）

A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质E.脂肪

答案：ABCDE

5.茶叶审评的基本程序包括（）。

A.取样B.外形审评C.内质审评D.结果计算E.评语撰写

答案：ABCDE

6.以下哪些是红茶的特点？（）

A.全发酵B.红汤红叶C.有花果香D.性温E.耐泡度高

答案：ABC

7.以下哪些是茶叶储存的正确方法？（）

A.密封B.避光C.防潮D.防异味E.高温保存

答案：ABCD

8.以下哪些茶叶属于绿茶？（）

A.碧螺春B.六安瓜片C.都匀毛尖D.太平猴魁E.君山银针

答案：ABCD

9.评茶时，内质审评包括（）。

A.香气B.滋味C.汤色D.叶底E.外形

答案：ABCD

10.以下哪些是影响茶叶香气的因素？（）

A.茶树品种B.生长环境C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.武夷山大红袍是红茶。（）

答案：错误

2.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（）

答案：正确

3.评茶时，叶底审评只看其色泽就可以。（）

答案：错误

4.所有茶叶都需要发酵。（）

答案：错误

5.茶叶保存时，放在冰箱里就可以不用考虑其他因素了。（）

答案：错误

6.绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥。（）

答案：正确

7.茶叶的滋味只与茶叶中的氨基酸有关。（）

答案：错误

8.红茶的发酵程度比乌龙茶高。（）

答案：正确

9.评茶用水的水质对评茶结果没有影响。（）

答案：错误

10.茶叶中的咖啡碱可以提神醒脑。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述武夷岩茶的制作工艺。

答案：武夷岩茶制作工艺包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等步骤。采摘的鲜叶经萎凋散发部分水分，做青使叶片边缘摩擦受损，促进发酵，杀青终止发酵，揉捻成条，烘焙干燥。

2.如何从外形上鉴别优质茶叶？

答案：优质茶叶外形条索紧结、匀整，色泽一致，有光泽，净