蛋糕烘焙技法培训课件.pptx

蛋糕烘焙技法培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

烘焙基础知识

01

蛋糕制作流程

03

装饰与美化技巧

05

烘焙基本技巧

02

烘焙常见问题解析

04

烘焙课程实践操作

06

烘焙基础知识

01

面粉种类与选择

根据蛋白质含量，面粉分为高筋、中筋和低筋，适用于不同烘焙食品。

了解面粉的分类

高筋面粉适合面包，中筋适合馒头和饼干，低筋适合蛋糕和甜点。

选择合适的面粉

通过观察颜色、手感和气味来判断面粉的新鲜度和品质。

面粉的品质判断

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

发酵粉是蛋糕蓬松的关键，它在面糊中产生二氧化碳，使烘焙食品膨胀并形成松软结构。

发酵粉的作用

烘焙中常用的甜味剂包括白糖、蜂蜜和枫糖浆，它们对烘焙食品的口感和色泽有重要影响。

甜味剂的选择

常用烘焙工具

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的克数，保证食谱比例正确。

电子秤

搅拌器用于混合面糊和奶油，不同速度和附件可满足不同烘焙需求，如打发蛋白。

搅拌器

烤盘和烤模是烘焙蛋糕和面包的基础工具，它们的材质和形状影响烘焙效果和成品外观。

烤盘和烤模

烘焙纸和锡纸用于防粘和保护，确保烘焙过程中食物不粘连烤盘，便于清洁。

烘焙纸和锡纸

烘焙基本技巧

02

面团搅拌技巧

在搅拌面团时，保持面团温度适宜是关键，过热会导致面筋断裂，过冷则影响发酵。

掌握面团温度

通过观察面团的光滑度、粘稠度和弹性，判断面团是否搅拌到位，确保烘焙效果。

识别面团状态

根据面团的种类和所需效果，选择合适的搅拌速度，避免过度搅拌或搅拌不足。

正确使用搅拌速度

发酵与成型方法

掌握面团发酵的温度和湿度是关键，如法棍面包需要在特定条件下进行长时间低温发酵。

面团发酵技巧

不同的烘焙品有不同的成型方法，例如披萨面团需要手工拉伸或使用擀面杖来成型。

面团成型方法

搅拌蛋糕糊时需注意手法和速度，以确保蛋糕的质地和蓬松度，如海绵蛋糕需要轻柔搅拌。

蛋糕糊的搅拌技巧

01

02

03

烘焙温度与时间控制

温度是决定蛋糕质地和口感的关键因素，过高或过低都会影响最终成品。

理解烘焙温度的重要性

烤箱温度计可以帮助烘焙者准确测量和控制烤箱内部的实际温度，避免温度波动。

使用烤箱温度计确保准确性

不同种类的蛋糕需要不同的烘焙时间，如海绵蛋糕与重油蛋糕的烘焙时间就有明显差异。

掌握不同蛋糕的烘焙时间

每个烤箱的性能略有不同，烘焙时需根据烤箱特性适当调整时间，以确保蛋糕烘焙均匀。

调整烘焙时间以适应不同烤箱

蛋糕制作流程

03

蛋糕配方解读

蛋糕配方通常包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等基本成分，它们各自在烘焙中扮演关键角色。

理解基本成分

精确的成分比例是成功烘焙蛋糕的关键，如1:2:3的糖、黄油、面粉比例常用于制作海绵蛋糕。

掌握比例关系

了解哪些成分可以被替代，如植物油代替黄油，有助于制作更健康或符合特定饮食需求的蛋糕。

识别替代材料

蛋糕配方中常见的添加剂如泡打粉、塔塔粉等，它们对蛋糕的蓬松度和口感有重要影响。

熟悉添加剂作用

制作前的准备工作

确保所有烘焙工具如搅拌器、烤盘等清洁并处于良好状态，同时检查食材是否齐全。

准备烘焙工具和材料

精确称量蛋糕所需食材，如面粉、糖、鸡蛋等，以保证蛋糕的口感和质量。

称量食材

根据蛋糕食谱要求，提前设定烤箱温度并预热，确保烘焙过程中温度稳定。

预热烤箱

蛋糕烘焙与装饰

根据蛋糕类型选择不同材质和形状的模具，如圆形、心形或特殊造型模具。

选择合适的烘焙模具

01

精确控制烤箱温度和烘焙时间，确保蛋糕质地均匀，避免烤焦或未熟。

掌握烘焙温度和时间

02

学习使用奶油、水果、巧克力等装饰材料，掌握裱花、抹面和装饰摆放的技巧。

蛋糕装饰技巧

03

结合节日主题或个人喜好，设计独特的蛋糕装饰方案，如卡通人物或花卉图案。

创意装饰设计

04

烘焙常见问题解析

04

面团常见问题及解决

面团过硬可能是由于面粉吸水不足，可适当增加水量或使用更高蛋白质含量的面粉。

面团过硬

发酵时间不足或温度过低会导致面团发酵不充分，应延长发酵时间或提高环境温度。

面团发酵不足

面团粘手可能是由于揉面过度或面粉吸水过多，减少揉面时间和调整面粉比例可改善。

面团粘手

面团在烘焙过程中塌陷可能是由于酵母用量过多或搅拌不足，应适当调整酵母用量和搅拌时间。

面团塌陷

烘焙失败原因分析

烘焙时温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀和质地，导致烘焙失败。

温度控制不当

蛋糕配方中的面粉、糖、油等比例不准确，可能导致口感和结构问题。

配方比例错误

过度搅拌会导致面糊出筋，而搅拌不足则无法充分混合空气，影响蛋糕的松软度。

搅拌过度或不足

面团或面糊没有得到足够时间发酵，会导致蛋糕体积不足，口感紧实。

发酵时间不充分

蛋糕保存与保鲜技巧

将蛋糕放入密