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日本咖啡烘焙知识培训班课件

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目录

壹

咖啡烘焙基础

贰

烘焙技术要点

叁

烘焙设备介绍

肆

烘焙操作流程

伍

品质控制与评估

陆

烘焙与咖啡文化

咖啡烘焙基础

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壹

咖啡豆的种类

风味多样，酸度高，广泛用于精品咖啡。

阿拉比卡

苦涩强烈，产量高，常用于意式浓缩。

罗布斯塔

古老品种，风味独特，产量较低。

铁皮卡波旁

烘焙过程原理

加热促使豆内外反应，生成多种味道。

物理化学反应

焦糖化与梅拉德反应，产生咖啡风味。

风味物质生成

烘焙级别分类

浅烘焙

色泽浅，酸度高，口感明亮。

中烘焙

色泽适中，酸苦平衡，口感醇厚。

深烘焙

色泽深，苦味重，口感浓郁带焦香。

烘焙技术要点

章节副标题

贰

温度控制技巧

通过设备精确调控，影响一爆时间与风味。

精确控温

监控生豆、热空气温度等，预测并控制烘焙过程。

监控过程指标

时间管理方法

灵活调整

根据烘焙进度灵活调整时间，保证质量。

阶段规划

烘焙前规划各阶段时间，确保流程顺畅。

01

02

风味发展分析

分析不同烘焙温度下咖啡豆风味的变化，寻找最佳风味发展点。

烘焙温度控制

探讨烘焙时间长短对咖啡豆香气与口感的影响，确保风味充分展现。

烘焙时间掌握

烘焙设备介绍

章节副标题

叁

常用烘焙机类型

层炉风炉，精准控温

烤箱

揉制面团，高效省力

和面机

发酵箱

控温控湿，批量发酵

设备维护与保养

确保烘焙设备内部无残留，保持卫生，避免影响咖啡风味。

定期清洁设备

01

定期检查设备各部件是否完好，及时更换磨损件，确保设备稳定运行。

检查设备状态

02

高级烘焙设备

触摸屏操作，多模式烘焙。

NOVO烘焙机

实现全流程无人化，高效节能。

全自动生产线

烘焙操作流程

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肆

原料准备与筛选

挑选高品质、新鲜烘焙的咖啡豆，确保风味纯正。

精选咖啡豆

根据烘焙需求，筛选合适大小、密度的咖啡豆，保证烘焙均匀。

严格筛选标准

烘焙操作步骤

启动烘焙机，预热至适宜温度，为咖啡豆烘焙做准备。

预热设备

根据豆子特性，适时调整火候，掌控烘焙程度。

调整火候

将精选咖啡豆均匀投放进烘焙机，确保烘焙均匀。

投放豆子

01

02

03

后处理与储存

采用密封包装，防止氧化，保持新鲜度。

包装密封

烘焙后咖啡豆需适当冷却，以保持风味。

冷却处理

品质控制与评估

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伍

品质检测标准

依据烘焙程度划分，确保咖啡豆风味符合预期。

烘焙度检测

检测水分含量，保证咖啡豆新鲜度与稳定性。

水分含量标准

咖啡风味轮使用

01

识别风味特征

利用风味轮识别咖啡中的酸度、甜度、苦味等特征。

02

提升烘焙技术

通过风味轮指导烘焙，调整烘焙曲线，以突出或平衡特定风味。

品质问题诊断

分析烘焙过程中温度、时间控制不当导致的烘焙度不均问题。

烘焙度不均

01

探讨豆源本身质量问题对最终咖啡品质的影响及诊断方法。

豆源质量

02

烘焙与咖啡文化

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陆

咖啡文化背景

牧羊人发现咖啡果

起源传说

融入各地特色

全球文化

烘焙与地域特色

介绍日本独特的咖啡烘焙风格，强调其细腻与平衡。

日本烘焙风格

探讨不同地域特色如何融入咖啡烘焙中，创造多样风味。

地域风味融合

咖啡品鉴与交流

01

品鉴技巧学习

学习咖啡香气、口感等品鉴技巧，提升品鉴水平。

02

品鉴活动参与

参与咖啡品鉴会，与同行交流品鉴心得，拓宽咖啡视野。

谢谢

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