食用菌生产与加工.pptVIP

第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日课程介绍《食用菌生产与加工》是生物技术及应用专业的专业主干课之一，它通过理论讲授和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。返回第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日课程体系理论部分实验部分实践部分第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日技能要求掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日绪论食用菌的营养与药用价值食用菌行业的现状和发展趋势第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日基础知识食用菌概述食用菌的定义第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日食用菌概述食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日食用菌定义食用菌(ediblefungi)广义：指一切可以食用的真菌。狭义：指具有肥大多肉的繁殖器官或胶质的子实体，可供人类食用的大型真菌。第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日食用菌的发展史木耳Auriculariaauricula公元600年中国金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国银耳Termellafuciformis公元1894年中国糙皮侧耳Pleurotusostreatus公元1900年美国凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日木耳第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日金针菇第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日香菇第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日双孢蘑菇第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日草菇第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日银耳第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日平菇第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日凤尾菇第17页，共35页，星期日，2025年，2月5日阿魏菇第18页，共35页，星期日，2025年，2月5日白灵菇第19页，共35页，星期日，2025年，2月5日杏鲍菇第20页，共35页，星期日，2025年，2月5日茶薪菇第21页，共35页，星期日，2025年，2月5日鸡腿菇第22页，共35页，星期日，2025年，2月5日美味牛肝菌第23页，共35页，星期日，2025年，2月5日马勃菌第24页，共35页，星期日，2025年，2月5日羊肚菌返回第25页，共35页，星期日，2025年，2月5日