食物选择与人体健康.pptVIP

一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体特点是清香、鲜嫩、味纯鲁-红烧海螺鲁-九转大肠第30页，共60页，星期日，2025年，2月5日二、川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界享有“一菜一味，百菜百味”的美誉川-回锅肉川-樟茶鸭第31页，共60页，星期日，2025年，2月5日三、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家尤以烹制野生动物而负盛名粤-烧乳猪粤-古老肉第32页，共60页，星期日，2025年，2月5日四、闽菜?起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的特点是色调美观，滋味清鲜闽-佛跳墙第33页，共60页，星期日，2025年，2月5日五、苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜苏-松鼠桂鱼第34页，共60页，星期日，2025年，2月5日六、浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜浙-龙井虾仁浙-西湖醋鱼第35页，共60页，星期日，2025年，2月5日七、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料湘-腊味合蒸湘-东安子鸡第36页，共60页，星期日，2025年，2月5日八、徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味徽-苻离集烧鸡第37页，共60页，星期日，2025年，2月5日1.4.2消费者园地：新闻报道中的营养学单独一项研究的结论绝不能证明或反驳任何东西很少能用“现在我们确知…”或“答案已经找到”之类的新闻词汇来描述要想以专业的眼光评判这些报道，请谨记以下几点：①研究应该发表在由其他科学家审阅的杂志上②报道中应该描述该研究的目的和获取数据的方法，也应指出其局限性第38页，共60页，星期日，2025年，2月5日③研究的对象可能是单个的细胞、动物或是人，所以报道中应该明确说明这一点④真实的报道也应说明一下先前的研究情况，而且还应对当前研究的一些背景加以介绍⑤杂志上的综述性文章颇有用处，它们对某一问题进行论述时视角非常广阔最后，还要自己判断一下这些结果是否符合常理当一条标题在吹嘘找到了某个营养学问题的答案这个惊人发现时，请先用批判的眼光来读这篇文章第39页，共60页，星期日，2025年，2月5日1.5全民营养目标1.5.1中国居民营养与健康现状（2004）城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；奶类、豆类制品摄入过低普遍营养缺乏铁(15.2%)、维生素A(9.3%)缺乏普遍；钙摄入量仅为推荐摄入量41%第40页，共60页，星期日，2025年，2月5日慢性非传染性疾病患病率上升迅速①高血压患者大幅提高(18.6%)②糖尿病患者增加(2.6%)③超重和肥胖患病率呈明显上升趋势(成人7.1%;儿童8.1%)④血脂异常(18.6%)膳食营养和体力活动与慢性疾病密切相关a.膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关b.高盐饮食与高血压的患病风险密切相关c.饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关d.脂肪摄入量最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多第41页，共60页，星期日，2025年，2月5日1.5.22010年食物与营养发展总体目标保障合理的营养素摄入量人均每日摄入能量为2300千卡，其中80%来自植物性食物，20%来自动物性食物；蛋白质77克，其中30%来自动物性食物；脂肪70克，提供的能量占总能量的25%，钙、铁、锌、维生素等降低营养不良性疾病发病率儿童低体重、生长迟缓；孕妇和儿童贫血；4个月以内婴儿的母乳喂养达到普及第42页，共60页，星期日，2025年，2月5日第1页，共60页，星期日，2025年，2月5日主要参考书营养学—概念与争论第8版FrancesSienkiewiczSizerEleanorNossWhitney编著王希成主译清华大学出版社2004中国居民膳食指南