红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析.pdfVIP

红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析.pdf

  1. 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

52粮食与油脂2022年第35卷第8期

红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析

郭鑫,申慧珊,宋燕,张国权

(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100)

摘要:以马铃薯整薯为原料,以感官评分、糊化度、质构特性、色泽参数为指标,通过单因素试验

和正交试验对红外烘焙马铃薯工艺进行优化。研究了加热温度、加热时间、块茎大小(以质量分数

计)对烘焙马铃薯品质的影响。最终确定最佳工艺为加热温度180℃、加热时间40min、块茎大小

Ⅱ型(40~60g)。营养分析表明,红外烘焙马铃薯的营养品质显著优于水煮熟化和汽蒸熟化产品。

关键词:马铃薯;红外烘焙;工艺优化;品质分析

Processoptimizationandnutritional

qualityanalysisofinfraredbakedpotato

GUOXin,SHENHui-shan,SONGYan,ZHANGGuo-quan

(CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestAFUniversity,

Yangling712100,Shaanxi,China)

Abstract:Usingthewholepotatoasrawmaterial,sensoryscore,gelatinizationdegree,texturecharac-

teristicsandcolorparametersasindexes,theprocessofinfraredbakedpotatowasoptimizedbysingle

factortestandorthogonaltest.Theeffectsofheatingtemperature,heatingtime,andtubersize(by

weight)onthequalityofbakedpotatoeswereevaluated.Finally,theoptimalproductionprocesswasde-

terminedasfollows:heatingtemperature180C,heatingtime40min,tubersizeII(40~60g).Nutri-

tionalanalysisshowedthatthenutritionalqualityofinfraredbakedpotatoeswassignificantlybetterthan

thatofwater-cookedandsteam-cookedproducts.

Keywords:potato;infraredbaked;processoptimization;qualityanalysis

中图分类号:TS210.1文献标志码:A

马铃薯是全球第四大粮食作物,被誉为“第二化生产提供参考。

面包”、“营养之王”]。2016年农业部正式发布1材料与方法

《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,为马铃薯1.1材料与试剂

主食产品发展带来了难得的市场机遇和广阔的发马铃薯,市售;所有试剂均为分析纯。

展前景。人体只能消化熟化后的马铃薯淀粉,但是1.2仪器与设备

传统熟化方式效率低、能耗大、污染重,还影响食品KWS1530X-H7R型电烤箱,广东格兰仕微波生

的营养品质,甚至产生有害物质,如丙烯酰胺等[21]。活电器制造有限公司;X3-233A型微波炉,广东美的

红外加热是通过红外线的辐射传递热量,不仅节能厨房电器制造

文档评论(0)

经管专家 + 关注
实名认证
服务提供商

初级会计持证人

专注于经营管理类文案的拟写、润色等,本人已有10余年相关工作经验,具有扎实的文案功底,尤善于各种框架类PPT文案,并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询!

版权声明书
用户编号:6055234005000000
领域认证 该用户于2023年12月17日上传了初级会计

1亿VIP精品文档

相关文档