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食用菌的贮藏保鲜.pptx

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    第二章食用菌的贮藏保鲜

    主要内容

    第一节食用菌贮藏保鲜原理

    第二节食用菌贮藏保鲜方法

    第三节食用首速冻保藏技术;

    第一节食用贮藏保鲜原理

    主要内容

    贮藏保鲜原则

    吸作围

    蒸腾和结露

    W.0OC.n.COn

    四、采后生理变化

    五、耐贮性和抗病性

    六、贮藏保鲜原理

    ;

    食用菌活体具有的对不良环境

    和致病微生物的抵抗性

    食用菌在一定的贮藏期限内，

    能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性;

    (1)保持食用菌(鲜菇、鲜耳等)

    的生命；

    (2)维持食用菌的正常生命过程

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