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2025年高考菜系分类题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于鲁菜代表菜品的是（）

A.麻婆豆腐B.糖醋鲤鱼C.宫保鸡丁D.佛跳墙

2.以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）著称的菜系是（）

A.粤菜B.湘菜C.川菜D.闽菜

3.下列哪道菜属于苏菜（）

A.龙井虾仁B.松鼠鳜鱼C.叫化鸡D.霸王别姬

4.被称为“南料北烹”“口味交融”的菜系是（）

A.浙菜B.徽菜C.京菜D.豫菜

5.以清淡、鲜嫩、醇和为特色，讲究食材原汁原味的菜系是（）

A.粤菜B.闽菜C.鲁菜D.淮扬菜

6.下列不属于湘菜经典菜品的是（）

A.剁椒鱼头B.腊味合蒸C.东安子鸡D.龙虎斗

7.下列哪项是粤菜的独特烹饪方法（）

A.爆B.焗C.扒D.熘

8.下列属于闽菜代表的是（）

A.荔枝肉B.灯影牛肉丝C.夫妻肺片D.梅菜扣肉

9.擅长以当地特产为原料，讲究火候和技法的菜系是（）

A.徽菜B.浙菜C.豫菜D.鄂菜

10.以精致细腻、清秀雅丽为风格特点的菜系是（）

A.苏菜B.川菜C.湘菜D.鲁菜

答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.D7.B8.A9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于鲁菜特点的有（）

A.讲究调味纯正B.善用葱姜蒜C.注重火候D.擅长炖焖烧

2.川菜的主要特点包含（）

A.一菜一格B.百菜百味C.清鲜醇浓并重D.善用多种复合味型

3.苏菜的组成部分有（）

A.淮扬菜B.金陵菜C.苏锡菜D.徐海菜

4.粤菜的特色有（）

A.选料广博奇异B.口味清淡鲜和C.烹调方法多样D.注重鲜、嫩、滑、爽

5.下列属于闽菜特色的是（）

A.汤菜居多B.善用红糟C.讲究食补D.口味偏甜酸咸香

6.湘菜的特点包括（）

A.口味多变B.以鲜、辣、香、酸、腊著称C.技法以煨、炖、腊、蒸、炒为主D.讲究食材本味

7.浙菜的主要流派有（）

A.杭州菜B.宁波菜C.绍兴菜D.温州菜

8.徽菜的特点有（）

A.擅长烧、炖、蒸B.重油、重色、重火功C.讲究食材新鲜D.多以当地山珍为原料

9.京菜融合了哪些菜系的特色（）

A.鲁菜B.满族菜C.宫廷菜D.清真菜

10.下列属于豫菜特点的是（）

A.五味调和B.质味适中C.选料严谨D.讲究制汤

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.鲁菜是中国北方影响最大的菜系，历史悠久，技法丰富。（）

2.川菜的麻婆豆腐主要突出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特点。（）

3.苏菜中淮扬菜以扬州、淮安为中心，注重刀工，擅长炖焖。（）

4.粤菜中的龙虎斗是将蛇和猫一起烹制的菜肴。（）

5.闽菜擅长烹制海鲜，注重汤提鲜。（）

6.湘菜以善用辣椒著称，所有湘菜都非常辣。（）

7.浙菜中的杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，注重清鲜脆嫩。（）

8.徽菜以皖南菜为代表，多以当地特产入馔。（）

9.京菜主要就是由宫廷菜发展而来，没有融合其他菜系特色。（）

10.豫菜强调“中和”之美，口味不偏不倚。（）

答案：1.√2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述鲁菜的主要特点。

答案：鲁菜讲究调味纯正，善用葱姜蒜提味。注重火候，擅长爆、炒、烧、炸等多种技法。口味咸鲜为主，醇厚香浓，菜品丰富多样，讲究造型和盛器。

2.列举川菜常用的几种复合味型。

答案：鱼香味、怪味、麻辣味、红油味、家常味等。这些味型独特多样，构成川菜“一菜一格，百菜百味”的特色。

3.苏菜分为哪几个流派，各自有什么特点？

答案：苏菜分淮扬、金陵、苏锡、徐海四派。淮扬菜刀工精细，注重火候；金陵菜口味醇和；苏锡菜偏甜，精致细腻；徐海菜咸鲜淳朴，善烹海鲜与山珍。

4.简述粤菜选料的特点。

答案：粤菜选料广博奇异，天上飞