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烹调考试题及答案.docx

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    烹调考试题及答案

    试题：

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种调味料常用于增加菜肴的鲜味？

    A.盐

    B.糖

    C.味精

    D.醋

    2.烹饪中，焯水的目的是什么？

    A.增加食材的香气

    B.去除食材的异味和杂质

    C.使食材更易煮熟

    D.改变食材的颜色

    3.以下哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

    A.切

    B.剁

    C.片

    D.剞

    4.炒菜时，油温控制在多少度左右最为适宜？

    A.100度

    B.150度

    C.180度

    D.220度

    5.下列哪种烹饪方法最能保持食材的原汁原味？

    A.煎

    B.炸

    C.蒸

    D.烧

    6.在制作汤品时，为了使汤

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