食品生产企业微生物知识及环境控制员工内部培训.pdfVIP

食品产企生物知识环境控制员

生业微及工

部培训

内

什么是微生物

？

定义：微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生

物的总称。必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百

倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。

真细（bcteria称“细菌）

r菌a或”

归核生物、

古细菌（Archas,或称“古菌9J

（放线菌、蓝细菌、枝原体立克次氏体

产田生物

胞衣原体、蜉旋体、粘细菌、鞘细菌、蛭孤菌）

生物界

《

低等动植物微型藻类

真菌（母菌、）

类酵霉的

真核生物］原生动物

高等动植物

、

7

,非细胞生物:病毒，噬菌体

微生物种类一八大类

★细菌:肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌

★真菌：蘑菇、霉菌、酵母菌、念珠菌（湿疹）

★线菌:从线菌中发现链霉素、土霉素

★支原体:肺炎支原体

★衣原体:沙眼

★立克次体:斑疹伤寒

★螺旋体:梅毒

★病毒:甲、乙肝病毒，麻疹病毒，流感病毒。

微生物种类H

••

★细菌：是一类细胞细而短、直径一般为0.5~5.0pm,

结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生

物，分布广泛。生长最适温度为30~352，主要去除方法有

紫外杀菌法、滤膜过滤法及高温杀灭法等。

个别细菌如：嗜热脂肪芽胞杆菌，能在121c条件，可耐受

4~5min。|

灭菌柜验证熹为生物指示剂

最适合生长条件为55~60℃

微生物种类：

■

★真菌：包括单细胞与多细胞两类，单细胞真菌呈圆形