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食品检验的基础知识

1.检验用水的要求

食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此

水是最常用的溶剂C实验室中离不开蒸储水或特殊用途的纯水，

未特殊注明的情况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程

中加入的水，均为纯度能满足分析要求的蒸镭水或去离子水。蒸偏水

可用普通的生活用水经蒸储汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换

处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时，一

般检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。

为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批

纯水，都必须进行质量检测。一般应达到以下标准：

①用电导仪测定的电导率小于或等于530As/cm(25℃)o

②酸度呈中性或弱酸性，PH=5.0~7.5(25℃).可用精密pH试

纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：10ml水中加入2~3

滴lg/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，

呈中性；或10ml水中加入4~5滴lg/L澳百里酚蓝指示剂，摇匀

不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。

③无有机物和微生物污染。检测方法为：100ml水中加入2

滴0.lg/L高镒酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。

④钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为：10ml水样中加入2

ml氨-氯化镀缓冲溶液(PH=10),2滴5g/L密黑T指示剂,摇匀。

溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

⑤氢离子含量合格C检测方法为：10ml水样中加入数滴硝酸，再

加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合

格，如有白色浑浊物则表示水不合格。

2.检验用试剂的要求

化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它

是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影峋到

结果的准确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到准确

的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验

的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分

了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。

根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普

通试剂、高纯度试剂与专用试剂四类。

①标准试剂

标准试剂是用于衡量其他物化学量的标准物，通常由大型

试剂厂生产，并严格按照国家标准进行检验，其特点是主体成分

含量高而且准确可靠。

滴定分析用标准试剂，我国习惯称为基准试剂P（T），分为C级

（第一基准）与D级（工作基准）两个级别，主体成分体积分数

分别为99.98100.02%和99.95100.05%,D级基准试剂是滴定分

析中的标准物，基准试剂规定采用浅绿色标签。

②普通试剂

普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂，一般可分为三个级别，其

规格和适用范围见下表：

普通试剂的规格和适用范围

等级名称符号适用范围标志

一级优级纯GR精密分析、科研用，也绿色

（保证试可作基准物

剂）

二级分析纯AR常用分析试剂、科研用