食品安全学试卷集.pdfVIP

一、单项选择题（20分）

1）食品安全方针应该是以—D—名义发布。

A.食品安全小组组长B.内审员C全体员工D.最高管理者

2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作_B—。

A.操作限值B.关键限值C偏差值D.平均值

3）监控程序应包含以下哪些项的内容—E

A.对象B.方法C.频率D.监控人员E.前面四项

4）以下哪一项是物理性危害—D

A.紫菜中的毒藻B.金枪鱼中的组胺C.猪肉中的线虫D.牛肉中的断针头

5）用来控制显著危害的方法是一E______

A.PRPB.OPRPC.SSOPD.PRPsE.CCP

6确）保不合格不再发生的措施是一B

A.预防措施B纠正措施C.不合格控制D.监控措施

7）HACCP审核可噂—D

A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.A+B+C

8）审核发现是指C

A.审核中观察到的事实B.审核开出的不符合项

C.审核中事实与审核依据比较的结果D.审核中的观察项

9）以下哪一项不是食品安全体系的内容—B

A.预包装食品标签B.预包装食品重量抽查

C.原料进货验收D.产品储存

10）一下哪一项不属OPRP_D

A.水质检验规程

B.交叉感染的防止

C.原料进货验收

D.基础设施维护方案

二、是非题（20分）

1）组胺是某些水产品的腐败产生的（V）

2）OPRP是PRP中的一部分（V）

3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（V）

4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（V）

5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（V）

6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（V）

7）HACCP是食品质量管理体系（x）

8）关键控制点是针对所有危害而言的（x）

9）操作限值和关键限值是一样的概念（x）

10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（V）

三、简答题（28分）

1）食品安全体系的四项基本原则是什么？

1）相互沟通；2）体系管理；3）haccp原理；4）前提方第

2）HACCP七大原理是什么？

原理一：危害分析

原理二：确定关键控制点

原理三：确定与各CCP相关的关键限值

原理四：确立CCP的监控程序

原理五：纠正措施

原理六：验证程序

原理七：记录保持程序

3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？

GB12693—2003乳制品企业良好生产规范

GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范

GB12694—1990肉类加工厂卫生规范

4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？

1）控制食品安全危害