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如何自制泡辣椒四川泡菜的做

法详解

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如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解

四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜〞,意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的

根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比方萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一

天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香，咸度适宜;还有一种泡菜是作为调料用，泡的

时间较长,味道较酸较咸，比方咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸

萝卜等等。

泡辣椒四川人叫泡海椒〕和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛

子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用,

使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、

秘密武器啦，现在市面上也有形状一样的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起

来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个

这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。

四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇,新的泡菜

水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水〔四川人叫老

盐水),在老盐水的根底上添加水和佐料开场制作泡菜是最好的。

咱现在就来看看从零开场制作泡辣椒的方法,就是从制作泡菜水开场。

制作泡菜水的材料:

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配６0-80克盐

大料〔八角〕、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

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泡辣椒(泡海椒〕的做法：

１、在一个干净无油的锅内参加准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化，然

后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、参加适量的大料〔八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

４、参加洗净晾干〔一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒，

辣椒可以选成都地区出产的“二荆条〞红辣椒，也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒

蒂稍稍剪去一局部,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满

泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽参加适量清水，放置在阴凉通风的地方,保持水

槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

制作小贴士(很重要，一定要看)：

１、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花〞，就是泡

菜水上长出白色霉点。遇到“生花〞时，应该用干净的器具将霉点捞出,参加适

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量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟,２-

３天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐；如果太咸,可以加点糖；如果不脆,可以加

点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐〔就是不含碘的盐〕,这样利于发酵，买不到泡菜盐

的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜

放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

用密封瓶做四川泡菜的做法图解

1、在一个干净无油的锅内参加准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化，然

后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配６０－80克盐,清水最好用矿泉水,

盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐，超市有售)。

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