广西餐安考试及答案.docVIP

广西餐安考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.传染病B.疾病C.有碍食品安全疾病D.慢性病

答案：C

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人B.主要负责人C.质量负责人D.食品安全员

答案：B

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

答案：C

4.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮服务企业要求》

C.《质量管理体系要求》D.《食品生产通用卫生规范》

答案：A

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜为（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向D.由餐厅流向厨房

答案：B

6.以下哪种食品添加剂可以在餐饮服务环节使用（）

A.苏丹红B.吊白块C.亚硝酸盐D.鸡精

答案：D

7.食品留样应在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

8.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.7D.10

答案：B

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营养殖河鲀整鱼D.严格按照《河鲀鱼安全加工操作规范》加工处理

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品生产经营企业应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业自定标准

答案：ABC

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品经营单位采购（）

A.证照齐全的食品经营单位B.超市C.农贸市场D.生产加工单位

答案：ABCD

4.食品处理区应设置（）等清洁工具存放专用区域。

A.拖把B.扫帚C.抹布D.垃圾桶

答案：ABC

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，要（）

A.不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.发现原料有明显的感官性状异常的，不得使用

C.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备D.定期校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备

答案：AB

6.以下哪些是禁止生产经营的食品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.超过保质期的食品

答案：ABCD

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

8.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未经清洗B.未经消毒C.清洗消毒不合格D.重复使用

答案：ABC

9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺