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酿酒技术面试题及答案
酿酒技术试卷
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种微生物在酿酒过程中主要负责将糖分转化为酒精？（）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.青霉菌
2.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）。
A.清渣法
B.续渣法
C.清蒸混入法
D.混蒸混入法
3.葡萄酒酿造中，白葡萄酒一般采用（）发酵。
A.带皮发酵
B.不带皮发酵
C.先带皮后不带皮发酵
D.先不带皮后带皮发酵
4.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）。
A.增加麦芽比表面积
B.破坏麦芽细胞壁
C.使麦芽中的酶与底物充分接触
D.去除麦芽
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