第12章-厨房设备检修及使用制度+维修保养措施14页.docVIP

第一节、厨房设备检修及使用制度

为确保厨房设备正常、安全、节能运行，特制订如下厨房设备检修使用制度。

一、厨房设备使用制度

（一）运水烟机

A、使用方法：

1、打开进水阀（运行中进水阀长期打开）；

2、装满除油剂（清洁剂）；

3、打开电源开关，此时荧光屏出现001，缺水灯和进水灯亮，表示水位不足，现正在进水；

4、打开输水管阀（喷水管开关）；

5、荧光屏出现“Ready”时，表示水位正常，即可打开运行开关（机械可正常运作）；

6、调整减（增）压阀（进水管与输水管连接处的阀门），当水压过大时，把阀逐步打开；当水压过小时，把阀逐步关小，调节到您想得到的压力为适宜；

7、运行按代码操作：

001表示缺水进水灯亮，水位不足，自动补水；

002表示压力过高，需关闭电源约5秒后重新起动；

003表示水泵过热；

004表示无化油剂（无泡洗洁剂）机油；

8、关机：先关运行开关，然后再关电源开关。

B、维护保养：

1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水冲洗；

2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱清洗干净，用毛刷或旧牙刷清洗感应棒上的油污；

3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或软毛刷进行清洗；

4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板及喷嘴进行清洗；

5、每天下班后检查化油剂箱，及时补充化油剂（枧油）。

C、注意事项：

1、送电后，听水泵声音是否正常，灶台上的喷嘴是否喷水，压力表是否有工作压力0.4kg左右。

2、回水管是否回水，回水流量的大小就能证明水泵是否正常或喷嘴是否堵塞。

3、炉灶点火的同时，开启运水烟罩工作。

4、碱液厢水位不足时，人工加水后，同时加入适量烧碱。

5、除污水厢进水时，如水从水厢上面翻过，不从底部进来则说明过滤网已堵，应清洗过滤网。

6、定期清洗水厢。

7、如运水烟罩运行不正常时及时报修。

（二）厨房冰柜

1、冰柜与相邻物品间应留有一定空间（包括与墙体距离约5cm）以利于通风散热。

2、冰柜上方电器部分严禁覆盖杂物。

3、清扫卫生时严禁水溅至电器部分，以免发生事故。

4、冰柜温度不能调至强档，否则将降低压缩机使用寿命。

5、切断电源后，5分钟以后再开启，不然容易引起压缩机损坏，导致不致冷。

6、定期除霜，如霜过厚，会影响冰柜的制冷效果，增大冰柜的耗电量，我店使用的冰柜由于使用频率高，存放菜品较多，且取物和存放菜品时门开启次数较多，使冷热空气相遇，造成加快除霜过程，可装有热水的盆子放入柜内，切不可直接用热水融霜，霜层除净融化后，用干布将柜内擦试干净，再接通电源使用。

(三)抽油烟机

1、抽油烟机启动后，确认该设备已正常投入运行即可，切忌不要频繁启停操作，如开启时出现异常情况应立即停止设备后急时通知维修人员检查修复。

2、注意每星期清洗一次灶台里面的风轮，灶台的隔板要每日将油污擦除干净。

(四)灶台水龙头：

1、使用水龙头时，用力不能太猛，以免拆断手柄。

2、灶台上的水龙头千万不能用勺子敲打，容易损坏。

(五)洗碗机

1、使用洗碗机时，必须有接地线，控制面板上的各种开关和按钮切忌被水淋湿。同时,最好使用独立电源,不与其他电器合用一个插座。

2、洗碗机应水平放在平坦的地面上，远离煤气灶、腐蚀性气体，最好靠近水龙头和排水道，要保证进水管和出水管顺畅,防止弯折或打结,也不要将重物压在胶管上，以保证进水和出水正常。

3、使用洗碗机时，餐具的摆放一定要正确，碗、碟、匙等都要按各机型使用说明中标示的位置和方向放入搁碗架,错误的摆放方式将直接影响水流,影响洗净度。一些特殊餐具如雕花玻璃杯、漆器、银器、铝制餐具、瓶、酒壶等也不能洗。

4、为了更好地洗净餐具、消除水斑,应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，不可用其他洗涤剂代替，否则会影响洗碗机正常操作，导致冲洗不净。专用洗涤剂属于低泡沫、高碱性物质，因此不能直接用水接触进行洗涤，以免灼伤皮肤。

5、洗涤的餐具中不能夹带其他杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，否则容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果，也容易损坏机器本身。

6、洗碗机在烘干餐具时会耗费大量电能，如不急于使用清洗后的餐具，可以采用自然通风干燥的办法，这样可以降低耗电量。

7、一般洗碗机都有预洗、强洗、常洗涤三种洗涤程序，正常情况下选择正常洗涤即可。对残留物较多的餐具，先选用预洗程序，再用正常洗涤会提高洗涤净度；正确地选择洗涤程序能够有效省水、省电。

8、洗涤结束后，若洗碗机过滤器积有残渣,要等加热器冷却后，再取出过滤网，边用刷子清除残渣，边用自来水冲洗。清理干净后，将过滤网放回机内。

9、使用高温档清洗餐具时，排出的水温很高，应注意不要被烫伤。洗涤刚结束时，也不要急于用手触摸温度还很高的机设备内部。

10、洗碗机内腔应保持清洁，为了防止异味,每天水箱水换一次。长期不用的洗碗机，应先将内外彻底清洁