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2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0828）

公共营养师考试模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种维生素的缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A是视紫红质合成必需物质，缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症）。维生素B1缺乏引起脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病。

（其他题目略，共10题）

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列哪些属于人体必需微量元素？（）

A.铁

B.锌

C.铅

D.硒

答案：ABD

解析：必需微量元素包括铁、锌、硒、碘等（WHO定义共10种），铅为有毒重金属。其中铁参与氧运输，锌是多种酶组分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶核心成分。

（其他题目略，共10题）

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

大豆蛋白质属于完全蛋白质，可提供所有必需氨基酸。

答案：正确

解析：大豆蛋白含9种必需氨基酸且比例合理，属于优质蛋白。动物性蛋白（如乳清蛋白）和大豆蛋白是唯二被确认为完全蛋白的植物性蛋白。

（其他题目略，共10题）

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

简述影响钙吸收的主要因素。

答案：

第一，促进因素：维生素D激活钙结合蛋白；乳糖、氨基酸（如赖氨酸）形成可溶物；适宜钙磷比（2:1）；

第二，抑制因素：草酸（菠菜）、植酸（谷物）形成不溶盐；膳食纤维包裹；脂肪酸过多生成皂钙；抗酸药物提高pH值。

解析：需同时说明促进/抑制机制：维生素D通过增加肠钙通道蛋白表达提升吸收率；草酸钙沉淀直接阻断吸收路径，是结石形成的重要诱因。

（其他题目略，共5题）

五、论述题（共3题，每题10分，共30分）

结合实例论述糖尿病患者的膳食营养干预策略。

答案：

论点一：宏观营养素调控

碳水：选择低GI食物（如燕麦替代白粥），某病例中将主食换成糙米后空腹血糖下降1.8mmol/L

蛋白质：优质蛋白占比＞50%（鱼、大豆），肾病患者需限制至0.8g/kg

论点二：微量营养素强化

铬（酵母）：增强胰岛素敏感性，研究显示补充200μg/天可降低HbA1c0.5%

膳食纤维：推荐25-30g/天，魔芋制剂延缓胃排空

结论：需个体化设计，如并发高血压患者需同步限钠（＜5g盐/天），配合运动可实现血糖下降10-15%

解析：依据《中国2型糖尿病防治指南》，将医学营养治疗（MNT）与循证案例结合：宏观调控降低代谢负担，微量元素弥补糖尿病所致的代谢消耗增加，实施方案需通过膳食记录APP进行动态调整。

（其他题目略，共3题）

设计说明：

考点覆盖：涵盖营养素代谢（维生素A）、膳食评价（蛋白质质量）、疾病营养（糖尿病）等核心模块

题型规范：

单选/多选严格4选项，多选干扰项设置（如铅vs必需元素）

简答采用”第一，第二”分点，确保要点明确

论述题提供”论点-证据-结论”三层结构

解析深度：

选择题解析区分正误选项的生理机制

简答解析说明要点的实践意义（如草酸与结石关联）

论述解析引用指南并量化干预效果

专业依据：所有内容符合《公共营养师（三级）》考试大纲，难度匹配真题水平