同温层芽孢杆菌G30发酵饲料对中华绒螯蟹营养及风味的影响研究.docxVIP

同温层芽孢杆菌G30发酵饲料对中华绒螯蟹营养及风味的影响研究

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.4技术路线与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1.1同温层芽孢杆菌G30菌种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.2中华绒螯蟹与饲料原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.3化学试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2发酵饲料制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.1菌种活化与接种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.2发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.2.3发酵产物后处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3中华绒螯蟹饲养管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.1实验设计与分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3.2饲养环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.3样品采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.4营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.4.1常规营养成分测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.4.2氨基酸与脂肪酸组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.4.3微量元素与维生素含量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.5风味物质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.5.1挥发性风味物提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.5.2气相色谱质谱联用分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.5.3感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

2.6数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.1发酵饲料对中华绒螯蟹生长性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1.1增重率与特定生长率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.1.2饲料系数与存活率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.2发酵饲料对营养成分的改善效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.2.1粗蛋白与粗脂肪含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.2.2必需氨基酸组成优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.2.3不饱和脂肪酸比例提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.3风味物质特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.3.1关键挥发性化合物鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3.2醇类、醛类及酯类物质差异．．．