科普酿酒知识培训内容摘要课件.pptx

科普酿酒知识培训内容摘要课件

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目录

01

酿酒基础知识

02

不同酒类的分类

03

酿酒过程中的科学原理

04

酿酒行业现状与趋势

05

酿酒品质控制与品鉴

06

酿酒企业经营与管理

酿酒基础知识

01

酿酒原料介绍

水果薯类

葡萄、苹果及薯类富含糖分，适合酿造果酒。

谷物原料

高粱、大米、小麦等富含淀粉，是酿酒主要原料。

01

02

酿酒工艺流程

高粱粉碎备料

原料处理

糟醅混合拌和

出窖配料

蒸馏提取酒液

蒸酒蒸粮

酿酒设备与工具

曲模、窖池、发酵缸

制曲发酵设备

酒甑、冷凝器、接酒桶

酿造蒸馏设备

陈酿储存工具

陶坛、不锈钢罐

不同酒类的分类

02

啤酒与葡萄酒

01

02

啤酒分类

按工艺分：艾尔、拉格等

葡萄酒分类

按颜色：红、白、桃红葡萄酒

白酒与黄酒

白酒以高粱为主，黄酒以糯米为主。

酿造原料

白酒经蒸馏提纯，黄酒则发酵陈酿。

酿造工艺

果酒与烈酒

自然发酵，口感甜美，富含果香

果酒特点

蒸馏而成，高度数，如白兰地、威士忌

烈酒分类

酿酒过程中的科学原理

03

发酵原理

微生物发酵

酵母菌转化糖为酒精

淀粉糖化

淀粉分解为可发酵糖

酶促反应

多种酶参与复杂生化过程

酒精度数控制

选高糖原料，合理粉碎

原料选择与处理

控温延时，促进酒精生成

发酵过程调控

分段取酒，精准勾调酒精度

蒸馏与勾调技术

酒的风味形成

发酵中微生物作用形成乳酸、乙酸等，赋予酒酸甜口感。

发酵产生酸甜

原料种类及酿造工艺决定酒的独特风味和品质。

原料与工艺影响

酿酒行业现状与趋势

04

全球酿酒市场分析

全球酿酒设备市场规模持续增长，新兴市场潜力巨大。

市场规模增长

中国酿酒市场规模扩大，智能化、自动化成发展趋势。

中国酿酒现状

新兴酿酒技术

采用全链智造，提升酿造效率与品质。

智能酿造体系

原料精细加工，科学配比，提升出酒率与口感。

原料技术创新

消费者偏好变化

消费者更倾向高性价比，中高端价位带向中低端转移。

价格带下沉

年轻消费群体崛起，推动果味化、低酒精度产品成为新宠。

年轻化趋势

消费场景向婚庆寿宴、家庭独酌转移，商务宴请占比下滑。

场景多元化

酿酒品质控制与品鉴

05

品质控制标准

粮食无霉变，水质矿化，酒曲酶活力强。

器具卫生，温控得当，周期充足。

原料精选

发酵管理

品酒技巧与方法

观察酒色，闻其香气，初步判断酒的品质。

观色闻香

细品酒的口感，包括甜度、酸度、单宁等，感受酒的平衡与复杂度。

品味口感

酒的储存与陈化

恒温恒湿，避光防震

储存环境要求

01

提升口感，增香去杂

陈化过程影响

02

酿酒企业经营与管理

06

酿酒企业运营模式

01

02

直营模式

酒厂直接销售，品质把控严格。

外包合作

专业团队销售，增强市场活力。

市场营销策略

多渠道销售

线上线下结合，拓宽市场，提升品牌影响力。

差异化营销

创新产品，定制服务，强化品牌故事。

01

02

法规与标准遵循

严格遵循国家行业标准，确保原料、工艺、成品质量。

质量管理标准

需取得食品生产许可证，遵循生产许可审查细则。

生产资质要求

谢谢

汇报人：XX