徽派技艺传承与创新26课件.pptVIP

职业教育专业教学资源库徽派技艺传承与创新皖地食材课程负责人：赵素平课程建设单位：安徽工商职业学院铜陵白姜，安徽省铜陵市特产，因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉。中国国家地理标志产品。铜陵白姜历史悠久，可追溯到春秋时期，到北宋年代，铜陵已成为全国生姜的著名产区。佘家大院、金华村所产生姜在宋朝曾为“贡姜”，闻名全国。皖沿江食材——铜陵白姜铜陵位于安徽中南部，长江下游南岸，物产丰富，被誉为中国古铜都，素有“八宝之地”美誉。铜陵区位优越，交通便捷。处在上海至武汉长江黄金水道的中心点，是世界旅游风景区——黄山，及中国四大佛教名山之一——九华山的门户。一、产地地理环境铜陵境内南部低山、丘陵纵横交结，海拔300~500米为主，多褶皱型山、丘，一般坡度都在25°~30°左右，山体完整，山势由西南向东北逐渐下降。中部丘陵、岗地起伏，也呈北东向展布，丘陵的组成物质与南部丘陵相似，岗地由白垩系、第三系和第四系下、中统组成。北部平原，地势低下坦荡，由长江及其支流的冲积作用发育而成。一、产地地理环境铜陵属于亚热带湿润季风气候，季风明显，四季分明，全年气候温暖湿润，雨量丰沛，湿度较大，日照充足，雨热同季，无霜期长。域内水网密度高，河沟纵横，湖沼广布，是富饶的鱼米之乡。一、产地地理环境生姜是多年生草本植物，一年生栽培作物。生姜品种分为两类：一是黄姜，在我国各地广为种植；二是白姜，种植地区较少，安徽仅产于铜陵。铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，品质上乘，有“中华白姜”之美誉，生姜瓣粗肥厚，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛口。二、产品特点铜陵白姜“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”，经过加工后的糖冰姜，晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。相传乾隆皇帝下江南，迎驾御膳，配了一味“铜陵糖冰白姜”，皇上轻噙一口，顿觉甜辣相宜，回味绵长，举箸赞曰：“此姜白如雪，亮如冰，甘辣醇和，有冰玉之美”。从此，御制白姜，名满天下。二、产品特点民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“容颜不老方，四季不姜”“一片生姜，胜过丹方”“一杯姜汤，老少健康”之说。铜陵白姜的营养十分丰富。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和无机盐等营养成分。三、产品营养价值老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。现代医学研究表明，膳食中适量吃姜，可以达到防病抗衰、延缓衰老、颐养天年的效用。三、产品营养价值生姜生产工艺主要有两大过程，一是种植；种植过程，从上一年十二月选好姜田开始到次年十一月上旬收获完毕，几乎需要一年时间。二是成品加工，根据不同的生产流程，可加工成腌制姜、糖醋姜、糖冰姜、酣酢姜、姜脯、姜汁饮料、姜汁啤酒、生物抗氧化剂等系列产品。四、生产工艺制作方法上分为两种：一种是泡姜，泡姜当中分为三种口味，糖醋的，生抽的和酱香的；一种是干姜，干姜分为两种，一种甜的是冰姜，一种咸的盐津干姜。四、生产工艺铜陵是青铜文化的发祥地之一，采铜冶铜的历史悠久，自西周以来，绵延三千年不绝，蕴育了铜陵丰富的文化与物产。铜陵“八宝”(金银铜铁锡，生姜老蒜麻)核心是青铜和白姜，被合称为“一青二白”。白姜文化与青铜文化，作为铜陵地域文化的重心，相生相长、相通相融，已成为千年古铜都一张靓丽的城市名片。五、历史典故铜陵白姜历史悠久，自春秋时期已经种植，其独创的栽培方法与种植工艺“姜阁保种催芽、高畦高垄栽培、芭茅搭棚遮阴”是铜陵姜农通过长期的生产实践不断总结形成的以非物质文化形态积累发展起来的宝贵财富，传承已逾千年。五、历史典故谢谢观看****************************