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单招酿酒技术试题及答案

酿酒技术单招试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.酿酒过程中，微生物的主要作用是（）

A.提供氧气B.分解有机物C.调节温度D.增加水分

2.以下哪种原料最适合用于酿造啤酒（）

A.大米B.高粱C.小麦D.大麦

3.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）

A.清蒸清渣B.清蒸混渣C.混蒸混渣D.续渣法

4.葡萄酒发酵过程中，酒精发酵主要是由（）完成的。

A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.曲霉

5.啤酒酿造时，麦芽粉碎的目的是（）

A.增加麦芽的表面积B.破坏麦芽的细胞结构C.便于酶的作用D.以上都是

6.白酒酿造中，制曲的主要目的是（）

A.提供微生物B.提供糖化酶和酒化酶C.增加香味物质D.以上都是

7.以下哪种酒的酿造不需要经过蒸馏过程（）

A.白酒B.白兰地C.葡萄酒D.威士忌

8.黄酒酿造中，淋饭酒母的作用是（）

A.提供酵母菌B.调节发酵温度C.增加酒的甜度D.改善酒的口感

9.啤酒发酵过程中，主发酵一般持续（）天。

A.23B.57C.1015D.2030

10.白酒酿造中，“回沙”工艺是（）的典型工艺。

A.酱香型白酒B.浓香型白酒C.清香型白酒D.米香型白酒

11.葡萄酒酿造时，二氧化硫的作用不包括（）

A.杀菌B.抗氧化C.调节酸度D.增加甜度

12.以下哪种微生物在酿酒过程中会产生乳酸（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉

13.啤酒酿造中，麦汁煮沸的主要目的是（）

A.杀菌B.蒸发水分C.促进酒花成分溶解D.以上都是

14.白酒酿造中，发酵池的材质对酒的品质有影响，以下哪种材质的发酵池适合酿造浓香型白酒（）

A.陶缸B.不锈钢罐C.泥窖D.水泥池

15.黄酒酿造中，煎酒的目的是（）

A.杀菌B.促进风味物质的形成C.固定酒的成分D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于酿酒原料的有（）

A.玉米B.红薯C.葡萄D.甘蔗

2.酿酒过程中，影响微生物生长繁殖的因素有（）

A.温度B.酸碱度C.氧气D.营养物质

3.白酒的香型主要有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

4.葡萄酒的酿造工艺包括（）

A.采摘B.破碎C.发酵D.陈酿

5.啤酒酿造的主要原料有（）

A.麦芽B.酒花C.水D.酵母

6.黄酒酿造的特点有（）

A.采用多种微生物混合发酵B.发酵过程中需要糖化和酒化同时进行C.发酵温度较低D.一般采用压榨法取酒

7.白酒酿造中，提高酒质的方法有（）

A.延长发酵时间B.采用优质原料C.加强卫生管理D.合理勾调

8.以下关于酿酒微生物的说法正确的有（）

A.酵母菌是酿酒的主要微生物B.醋酸菌会使酒产生酸味C.乳酸菌可以改善酒的风味D.曲霉可以产生糖化酶

9.啤酒发酵过程中，可能出现的问题有（）

A.发酵不彻底B.产生异味C.酒精度过高D.泡沫不稳定

10.葡萄酒酿造时，选择合适的葡萄品种很重要，以下适合酿造红葡萄酒的品种有（）

A.赤霞珠B.品丽珠C.雷司令D.霞多丽

三、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，微生物的生长繁殖越快越好。（）

2.所有的酒都需要经过发酵和蒸馏两个过程。（）

3.啤酒酿造中，麦芽的质量对啤酒的品质影响不大。（）

4.白酒酿造中，发酵池的大小和形状对酒的品质没有影响。（）

5.葡萄酒酿造时，二氧化硫的添加量越多越好。（）

6.黄酒酿造中，淋饭酒母的质量直接影响黄酒的品质。（）

7.啤酒发酵过程中，温度控制很重要，过高或过低都会影响啤酒的质量。（）

8.白酒酿造中，“老五甑”工艺是一种传统的酿造工艺，现在已经很少使用了。（）

9.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色。（）

10.黄酒酿造中，煎酒的温度越高越好。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述白酒酿造中制曲的工艺流程及作用。

2.说明啤酒酿造中麦汁制备的主要步骤及各步骤的目的。

答案

一、单项选择题