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人群营养-第五章-老年人营养与膳食（一）

第五章老年人营养与膳食

2017年，总部设于瑞士日内瓦的联合国世界卫生组织

（WHO）经过对全球人体素质和平均寿命进行测定，

对年龄划分标准作出了新的规定.规定提出新的年龄分段:

44岁以下：为青年人

概述45岁至59岁：为中年人，

60岁至74岁:为年轻老年人，

75岁至89岁:为老年人，

90岁以上：为长寿老人.

按2002年械计，中国60岁以上的老龄人已占总人口的

10%以上可以认为，中国已进入老龄社会.

如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，

达到健康长寿和提高生命质量，已成为医学界注重的研究

飕.

概述老年营养是其中至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓

衰老，而营养不良或营养过盛、紊5国有可能加速衰老的

礴

因此，从营养学的角度探讨老年人生理变化研究老年期的

营养和膳食非常重要.

人类的衰老过程和地球上一切生物一样，都广/不可逆转

的发展过程.这个过程受多种因素影响及制约而出现力唬:]

减缓等倾向，但这种倾向或过程在总体上是用实的过程.

概述人的衰老从人的成熟开始，只是这个过程随着年龄的加大可

能1）睡・维持和发展人的潜能，实际上应该从壮年以前就

开始，老年是人类生命过程中的一个段落.

老年人的营养需要与青壮年有共同点，也有其特殊性.

研究老年人营养应当注意到“老年”这一阶段包括了几

概述十岁的年龄跨度，而且由于每个人的老化过程受到遗传、

环境等多方面因素的影响，老年人个体之间的差异比其

他年龄段的人更为显著.

第一节老年人的生理特点

老年人的生理及代谢改变

1.细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少

而出现肌肉萎缩。

身体成分2.身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体

改变调节，降低老年人对环境度改变的适应能力。

3.骨组织矿物质和骨基质均减少,骨密度降低、

骨强度下降易出现骨质疏松症。

老年人的生理及代谢改变

1.基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活

性组织减少，脂肪组织相对增加.与中年人相比，

代谢功能

老年人的基础代谢大约降低15%-20%.

降低

2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢

失去平衡，引起细胞功能下降.

■■J

老年人的生理及代谢改变

老年妇女的特殊生理改变

1.卵巢形态改变，卵泡的减少^卵巢形态老化（体积缩小）.

2.卵巢功能衰退，生殖功除衰退及内分滂功能衰退和紊乱，

变化包括雌、孕激素的合成分泌减少、垂体促性腺激素、促卵泡生

成舒口黄体生成素的分泌增加，导致潮热、出汗等血管舒张^

收缩功能不稳定的症状.

影响老年人营养况的因素

1.多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的

咀嚼，因此不愿选用球、水果?口瘦肉T的食物。

2老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好的

生理被吸收。

因素3.由于肝、肾功偏衰竭，维生素D不能在体内有效瞳

化成具有活性的形