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酒体设计师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酒体设计的第一步通常是（）

A.确定目标酒样

B.原料选择

C.酿造工艺制定

D.市场调研

答案：D

2.以下哪种感官指标对酒体风格影响最大（）

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.透明度

答案：B

3.白酒中高级醇过量会导致（）

A.香味浓郁

B.口感醇厚

C.上头

D.不上头

答案：C

4.在酒体设计中，橡木桶主要用于（）酒的陈酿。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.黄酒

答案：C

5.酒体的协调主要是指（）之间的平衡。

A.色、香、味

B.酸、甜、苦、辣

C.酒精度与香气

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种物质是白酒中重要的呈香物质（）

A.乙醇

B.酯类

C.水

D.糖分

答案：B

7.酒体设计时，要考虑消费者的（）

A.年龄

B.性别

C.地域文化

D.以上都是

答案：D

8.啤酒的苦味主要来源于（）

A.啤酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

9.黄酒的主要原料是（）

A.糯米

B.高粱

C.大麦

D.玉米

答案：A

10.葡萄酒的酸度主要影响（）

A.香气

B.色泽

C.口感

D.稳定性

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酒体设计的要素包括（）

A.原料

B.酿造工艺

C.陈酿

D.勾调

答案：ABCD

2.以下哪些属于白酒的香型（）

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

答案：ABCD

3.影响啤酒风味的因素有（）

A.麦芽品种

B.啤酒花品种

C.酵母菌株

D.酿造用水

答案：ABCD

4.葡萄酒的质量评价指标包括（）

A.外观

B.香气

C.口感

D.余味

答案：ABCD

5.在酒体设计中，以下哪些可以用于改善酒的口感（）

A.过滤

B.澄清

C.加酸

D.加糖

答案：ABCD

6.以下哪些是黄酒的特点（）

A.低度酿造酒

B.具有独特的香气

C.以大米为原料

D.需经过长时间陈酿

答案：ABC

7.酒体设计时需要考虑的成本因素包括（）

A.原料成本

B.酿造设备成本

C.包装成本

D.营销成本

答案：ABC

8.以下哪些物质可以在酒中产生沉淀（）

A.蛋白质

B.单宁

C.酒石酸盐

D.微生物

答案：ABCD

9.对于新酒的处理，可采用（）

A.贮存

B.冷冻

C.活性炭吸附

D.超滤

答案：ABCD

10.酒体设计师需要具备的知识包括（）

A.化学知识

B.微生物知识

C.感官品评知识

D.市场知识

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酒体设计只针对高档酒。（×）

2.酒的色泽对口感没有影响。（×）

3.白酒的酒精度越高越好。（×）

4.啤酒可以不经过发酵直接酿造。（×）

5.葡萄酒的香气全部来自葡萄果实。（×）

6.黄酒不需要进行勾调。（×）

7.酒体的平衡是固定不变的。（×）

8.所有酒都需要橡木桶陈酿。（×）

9.酒中的酯类物质越多越好。（×）

10.消费者的喜好不会影响酒体设计。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酒体设计的基本流程。

答案：首先进行市场调研，确定目标酒样的风格特点；然后选择合适的原料，制定酿造工艺；接着进行发酵、陈酿等过程；再通过勾调等手段调整酒的色、香、味，达到协调平衡；最后进行成品酒的质量检测。

2.说出白酒中三种主要的呈香物质及其作用。

答案：酯类，赋予白酒香气；醇类，增加醇厚感；酸类，使酒有回味，调节酒的后味。

3.简述啤酒酿造的主要步骤。

答案：麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、添加啤酒花、冷却、发酵、后处理（过滤、包装等）。

4.葡萄酒的酸度对其品质有哪些影响？

答案：影响口感，酸度适宜使口感清新；有助于稳定色泽；影响香气的表现；影响微生物稳定性。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据不同地域文化设计酒体？

答案：考虑当地饮食文化，如麻辣地区可设计口感醇厚、香气浓郁能解辣的酒；结合当地传统习俗和饮酒习惯，如某些地区喜好低度酒，在设计时调整酒精度；考虑当地气候，炎热地区可设计清爽型酒。

2.讨论勾调在酒体设计中的重要性。

答案：勾调可调整酒的风味，弥补单一酒样的不足；能统一产品质量，使不同批次酒保持一致；平衡酒的各种成分，提升口感协调性，是实现酒体设计目标的关键环节。

3.分析消费者年龄对酒体设计的影响。

答案：年轻消费者可能偏好口感清爽、度数较低、包装时尚的酒；中年消费者注重酒的品质和内涵，酒体可设计为口感醇厚、香气复杂；