烹饪技艺之川菜烹饪法知识要点.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、单选题

1.川菜的主要特点是哪一项？

a.口味清淡

b.口味麻辣

c.口味酸甜

d.口味咸鲜

2.川菜的烹饪技法中，以下哪种不属于常见技法？

a.炒

b.炖

c.煎

d.炸

3.川菜中的“水煮”技法主要适用于哪种食材？

a.鱼类

b.肉类

c.蔬菜

d.以上都是

4.川菜中的豆瓣酱主要用来做什么？

a.提味

b.着色

c.烹饪

d.以上都是

5.川菜中常用的辣椒品种有哪几种？

a.辣椒、小米辣、泡椒

b.蒜蓉辣椒、鲜辣椒、干辣椒

c.干辣椒、鲜辣椒、泡椒

d.辣椒、小米辣、蒜蓉辣椒

6.川菜中的回锅肉属于哪种烹饪技法？

a.炒

b.煮

c.炖

d.炸

7.川菜中的宫保鸡丁属于哪种烹饪技法？

a.炒

b.煮

c.炖

d.炸

8.川菜中的麻婆豆腐属于哪种烹饪技法？

a.炒

b.煮

c.炖

d.炸

答案及解题思路：

1.答案：b

解题思路：川菜以其独特的麻辣味闻名，因此选择“口味麻辣”。

2.答案：c

解题思路：川菜的烹饪技法中，炒、炖、炸都是非常常见的，而煎在川菜中相对较少使用。

3.答案：d

解题思路：“水煮”技法在川菜中非常流行，适用于多种食材，包括鱼类、肉类和蔬菜。

4.答案：d

解题思路：豆瓣酱在川菜中既可以用来提味，也可以用来着色，因此在烹饪中扮演着多重角色。

5.答案：c

解题思路：川菜中常用的辣椒品种包括干辣椒、鲜辣椒和泡椒，这些是川菜中常见的辣椒类型。

6.答案：a

解题思路：回锅肉是通过炒制完成的，因此属于炒的烹饪技法。

7.答案：a

解题思路：宫保鸡丁是通过炒制而成的，因此属于炒的烹饪技法。

8.答案：a

解题思路：麻婆豆腐也是通过炒制完成的，因此属于炒的烹饪技法。

二、多选题

1.川菜的主要口味有哪些？

a.麻辣

b.酸甜

c.咸鲜

d.香辣

2.川菜中的烹饪技法有哪些？

a.炒

b.煮

c.炖

d.炸

3.川菜中常用的调味品有哪些？

a.酱油

b.蒜泥

c.豆瓣酱

d.糖

4.川菜中的辣椒品种有哪些？

a.辣椒

b.小米辣

c.泡椒

d.蒜蓉辣椒

5.川菜中的常见菜品有哪些？

a.回锅肉

b.宫保鸡丁

c.麻婆豆腐

d.水煮牛肉

6.川菜中的烹饪技法中，哪些属于炒类？

a.炒肉

b.炒菜

c.炒饭

d.炒面

7.川菜中的烹饪技法中，哪些属于煮类？

a.煮面条

b.煮粥

c.煮饺子

d.煮鱼

8.川菜中的烹饪技法中，哪些属于炖类？

a.炖鸡汤

b.炖牛肉

c.炖排骨

d.炖豆腐

答案及解题思路：

答案：

1.a,b,c

2.a,b,c,d

3.a,b,c,d

4.a,b,c

5.a,b,c,d

6.a,b,c,d

7.a,b,c,d

8.a,b,c,d

解题思路：

1.川菜口味多样，以麻辣、酸甜、咸鲜和香辣为主，符合川菜的风味特点。

2.川菜烹饪技法丰富，包括炒、煮、炖、炸等多种技法，体现了川菜烹饪的多样性。

3.川菜调味品讲究，常用的有酱油、蒜泥、豆瓣酱和糖等，这些调味品在川菜中起到了提味增香的作用。

4.川菜使用多种辣椒，包括辣椒、小米辣、泡椒和蒜蓉辣椒等，辣椒在川菜中具有独特的风味。

5.川菜中的常见菜品如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐和水煮牛肉等，代表了川菜的经典风味。

6.川菜的炒类烹饪技法包括炒肉、炒菜、炒饭和炒面等，这些技法主要依靠高温快速烹饪，保持食材的新鲜和口感。

7.川菜的煮类烹饪技法包括煮面条、煮粥、煮饺子和煮鱼等，这些技法主要利用水的温度来熟成食材，保持食材的原味。

8.川菜的炖类烹饪技法包括炖鸡汤、炖牛肉、炖排骨和炖豆腐等，这些技法通过长时间的炖煮，使食材入味，口感醇厚。

三、判断题

1.川菜是中国八大菜系之一。（√）

解题思路：川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣、鲜香、油重、味厚著称，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

2.川菜麻辣味。