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减慢食物变质的速度

我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条件。

今天要来观察鱼干、干面条

和腐烂的小鱼、发馊的面条。新鲜的鱼干干面条变质的面条腐烂的鱼

上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。

观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？尝一尝02看一看很好闻的气味03闻一闻01

观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。

观察比较鱼和面条外观颜色气味手感新鲜的鱼干外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑腐败的小鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的面条长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘

变质食物的特点鱼、肉——腐臭水果和蔬菜——腐烂油脂——酸败粮食——霉变细菌作用面制品——霉变霉菌作用变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点

腐败的小鱼、发馊的面条与发霉

的面包有哪些相似的地方？都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。

我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？

想一想小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干——创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。晒成鱼干曝晒法

食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件放进冰箱冷冻冷冻法

在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开腌制法破坏微生物生长需要空气的条件

真空包装袋里的食品为什么能保持

较长时间？真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装隔绝空气

我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？

储存食物的方法破坏温度创设寒冷的环境冷冻法破坏温度创设不适宜的温度高温或低温灭菌法破坏空气抽掉空气真空包装法破坏空气隔绝空气密封包装法（做成罐头）破坏湿度、破坏空气减少水分、隔绝空气腌制法破坏湿度创设干燥的环境曝晒法破坏的条件科学根据储存方法

应用：给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？小组讨论交流，并做好记录。说说你的想法。

储存食物的各种方法高温冷冻腌制晒干

还有些什么办法呢？密封真空

减慢食物变质的速度破坏生存环境温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干冷冻

填一填食物在存放的过程中有时会发生变质，如：面包发霉，小鱼腐败等。食物的腐败是由微生物引起的。为了减慢食物的变质，可以采用的保存方法有放入冰箱的冷冻室、晒干水分、用盐腌制、真空包装（做罐头）等。我们在观察变质的食物时，不能用手直接接触变质的食物。

连一连新鲜的核桃放入冰箱冷藏新鲜的水果晒干水分猪肉用糖蜜制，做成罐头

想一想：常用的储藏方法新鲜的小鱼用盐腌制真空包装晒干水分（制成鱼干）或制成罐头放冰箱冷藏

产品品鉴会活动方案汇报人姓名

判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（