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中式面点师中级习题（附参考答案）
一、单选题（共77题，每题1分，共77分）
1.下列选项中（）不属于厨房安全生产应有的规章制度。
A、设备管理责任制
B、安全生产和卫生教育制度
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
正确答案：D
2.中国居民膳食宝塔的最底层是（）。
A、畜禽类
B、奶类、豆类
C、蔬果类
D、谷类
正确答案：D
3.甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜钱、（）以及果仁等为原料，配合使用。
A、油和各种豆类
B、竹笋、贝类
C、玉兰片、菌
D、花生、瓜仁
正确答案：A
4.制作清油饼时应将神好的适宜的细丝用刀切成（）长的段。
A、10cm
B、40cm
C、50cm
D、3
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