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中式烹调师（初级）模拟试题
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.《中国居民膳食指南》是以（）为原理，结合国情制定的
A、中西医结合学
B、中医学
C、营养学
D、西医学
正确答案：C
2.菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在
A、风味
B、质感
C、口味
D、灵魂
正确答案：D
3.煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等
A、较重
B、较咸
C、较鲜
D、较涩
正确答案：A
4.下列适宜煮发的干料是（）
A、鱿鱼
B、干贝
C、海参
D、木耳
正确答案：C
5.洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉
A、清水
B、热水
C
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