不同品种菜薹游离氨基酸组成分析及综合评价.pdfVIP

第

46

卷

第

5

期食品工业科技Vol.

46

No.

5

2025

年

3

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryMar.

2025

朱凯，丁茁荑，吴艺飞，等.

不同品种菜薹游离氨基酸组成分析及综合评价[J].

食品工业科技，2025，46（5）：230−238.

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024030348

ZHU

Kai,

DING

Zhuoyi,

WU

Yifei,

et

al.

Composition

and

Comprehensive

Evaluation

of

Free

Amino

Acids

in

Different

Brassica

campestris

Cultivars[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2025,

46(5):

230−238.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024030348

·

分析检测

·

不同品种菜薹游离氨基酸组成分析

及综合评价

12223221,*2,*

朱凯，丁茁荑，吴艺飞，刘志全，段晓铨，张竹青，陈文超，廖卢艳，周晓波

（1.湖南农业大学，食品科学技术学院，湖南长沙

410128；

2.湖南省农业科学院蔬菜研究所，湖南省蔬菜工程技术研究中心，湖南长沙

410125；

3.湖南兴蔬种业有限公司，湖南长沙

410100）

摘要：为系统评估不同品种菜薹游离氨基酸（free

amino

acids，FAA）总体品质的差异性，以16个不同菜薹品种

为研究对象，通过高效液相色谱法检测其FAA种类和含量，运用味道强度值（taste

activity

value，TAV）、相关

性分析法（correlation

analysis，CA）、主成分分析法（principal

component

analysis，PCA）、聚类分析法

（hierarchical

cluster

analysis，HCA）对菜薹FAA进行综合评价。结果表明：16种菜薹中共含有22~23种FAA，

其中瓜氨酸（Cit）在部分品种菜薹未检出；各菜薹总氨基酸含量（total

free

amino

acid，TFAA）范围为1.30~6.77

mg/g，

油菜薹XT-3的TFAA含量最高，白菜薹CT-4浓度最低。TAV结果表明鲜味氨基酸是主要呈味氨基酸，以谷氨酰

胺（Gln）和谷氨酸（Glu）为主要贡献氨基酸；药用氨基酸成分偏高，含量范围在0.34~1.95

mg/g。不同种质菜

薹FAA间相关性较好，甘氨酸（Gly）仅与半胱氨酸（Cys）呈极显著正相关（P0.01）。运用PCA共提取4个

主成分，累计方差贡献率为87.022%，能有效解析所有FAA信息特征。HCA结果与PCA结果一致，16个菜薹品

种被划分成3大类；通过综合评估得出排名前3的品种分别为油菜薹XT-3、XT-4和紫红菜薹ZM-2。以上结果能

有效体现出不同种质菜薹FAA